阳澄湖大闸蟹，素有“蟹中之王”的美称。《元和唯亭志》载：河蟹“出阳澄湖者最大、壳青、脚红、名金爪蟹、重斤许、味最腴”。这是因为阳澄湖具有奇异的出产前提：水体出格清澄，深浅适度，水草繁茂，湖底土质坚固，溶氧适度，含钙较高，具备大闸蟹出产育肥的最佳生态情形和孵化因子。

　　“大闸蟹”何故得名?

　　说法有三。说法一：章太炎夫人汤国黎那句闻名诗句“不是阳澄蟹味好，今生何须住上海!”这一句咏蟹诗，算是家喻户晓，耳熟能详了，有的人手中拿着大闸蟹，就会不由自主的想到章太炎夫人汤国黎的歌咏。

　　皮日休在<咏蟹>中写道“未游沧海早知名，有骨还从肉上生。莫道无心畏雷电，海龙王处也横行。”每当丹桂飘香，赏菊吟诗的季候，螃蟹便成了人民争相品尝的鲜味水产物。

　　“大闸蟹”何故得名?

　　“大闸蟹”何故得名?

　　说法二：大禹治水时期，因夹人虫的扰乱，严重故障着开河工程，巴解寻思很久，想出一个步伐，叫民工筑座城，并在城边掘条很深的围沟，待天晚城上升起火堆，围沟里灌进沸腾腾的开水。夹人虫囊括而来，就纷纷跌入滚水沟里烫死。沟里虫的遗体越积越多，便用长钩钩起来，继承灌开水作战。烫死的夹人虫混身通红，发出一股引人开胃的香味。巴解闻后，阳澄湖大闸蟹专卖店，好奇的取一只过来细看，把甲壳掰开，一闻香味更浓。他想：味道喷香扑鼻，肉不知能不能吃?便斗胆咬了一口，谁知牙齿轻轻嚼动，味道鲜透，比什么都好吃，阳澄湖大闸蟹专卖店，巴解越吃越香，一下把一只夹人虫嚼到肚里，接连又吃了一只。各人见他吃得津津有味，胆量大的民工也随着吃起来，无不大喜说： “各人来吃夹人虫，味道香极了!就此，大闸蟹著名于世。