1972年2月下旬，时任美国总统的尼克松对中华人民共和国举办了会见。这是新中国创立以来美国总统第一次会见中国，其重要水平可想而知，会面的每个细节都要做周密的布置。周恩来总理曾多次对社交方面的官员夸大“社交无小事”，阳澄湖大闸蟹专卖店， 这次以身作则再次做出了榜样。他对付欢迎事变的体谅一直具体到亲身审视上海、上海、上海三地的宴会菜谱。

       时值冬末，“六月黄”必定没有了，大闸蟹还能觅得，不外必定都已经钻入江湖河泊底部的淤泥中了，得动员群众下水去挖抓(其时还没有把握大闸蟹养殖技能)。这一点可以或许做到，但抓上来的大闸蟹个头必定巨细纷歧。而按照中国方面的划定，上宴会的全部菜肴都必需是同一规格，即不管是尼克松总统所坐的主席照旧包罗美国记者在内的侍从职员的陪席，所上的每一道菜的质量、分量都得完全一致。一下子欢迎那么多客人，能抓到那么多够得上宴会规格的大闸蟹吗?再说，尚有一点也得思量：中国的江南大闸蟹是江浙沪一带的特产，为江南人所爱而嗜食善食，中国其他处所的人就不善食，要剥壳，嫌贫困。而对此听也没传闻过的美国人是否善食，会对这道菜感乐趣吗?

  认真欢迎尼克松总统的上海锦江饭馆立即紧张探究这个题目，接头是否要撤掉这道菜。最后，照旧抉择保存这道独具中国江南风味的特色菜肴，而想法办理“剥食”题目。怎样办理这个困难?虽然不行能让尼克松在宴会上边吃边学剥壳。但大闸蟹假如剥掉了壳再奉上桌子就不成为大闸蟹了，也就失去了设这道菜肴的意义。重复商量后，最后有人提出了一个假想：是否可以在剥去蟹壳后，在蟹肉表面另做一层“人造蟹壳”?这样，既办理了规格同一题目，也可以或许担保奉上宴席时还是蒸熟的螃蟹的形状边幅，而在食用时则不消剥壳，直接可以进食。这个提议颠末接头，阳澄湖大闸蟹专卖店，一致以为稳妥而又可行，经报请上海市“欢迎尼克松率领小组”核准，抉择照此治理。

  一周后，尼克松总同一行抵达上海，由周恩来伴跟着出席上海市举行的接待宴会。锦江饭馆的厨师事先将捕获到的大闸蟹一只只剥开，取出蟹肉，表面裹上用非凡要领配制而成的用淀粉建造的“蟹壳”，然后予以处理赏罚。宴会开始后，端上席的“净水大闸蟹”，无论是形状、光华，都和生成的江南净水大闸蟹一模一样。尼克松一行见之大感乐趣，学着东道主的样子连“壳”而食，一个个吃得津津有味，赞不停口。

  四十年已往了，关于尼克松总统初次访华的的经验，出格是那道特制的“净水大闸蟹”照旧经常被人乐道。