中国人吃蟹，由来已久。据文献记实，在《周礼》中就有周皇帝食蟹及蟹酱的记录，云云算来已经有三千年垫底。本日，若以闲适的笔调来简述一部中国饮食文化史，螃蟹是绝对绕不外去的章节。鲁迅老师的一句名言固然不乏奚落，却传播至今：第一个吃螃蟹的人是勇士。此刻，凭证世俗的尺度来判定的话，吃得起、可能吃获得阳澄湖大闸蟹的人，则要算乐成人士了。中国人吃蟹，由来已久。据文献记实，在《周礼》中就有周皇帝食蟹及蟹酱的记录，云云算来已经有三千年垫底。其时已经炮制出来的青州蟹胥(蟹酱)，在梁 实秋的文章中也被蜜意地说起：“我在山东住过，却未曾吃到青州蟹胥，可是我有一位家在芜湖的同窗，他从老家带了一小坛蟹酱给我，打开坛子，黄澄澄的蟹油一 层，香气扑鼻。一碗阳春面，加进一二匙蟹酱，岂只是‘净水变鸡汤’？”群雄并起的先秦时期，这种有着坚固甲壳的“八跪二螯”的动物不再是王室贵族的专享，也进入了先民的视野。《国语》中记实，有一年吴国闹蟹灾，“稻蟹不遗种”——横行的螃蟹吃尽了稻种，农夫颗粒无收。

这透暴露吴国——本日江苏境内已经是蟹的大本营了。蟹在各个汗青时期，称呼也是多样性的。有些字过于默默，电脑字库里基础找不到，好比在三国时的《临海水土异物志》中就有“竭朴”、“沙狗”、“倚 望”、“蜂江”、“芦虎”等，“蟛蜞”的呈现是较早的，在晋代的《古今注》里有，但“大闸蟹”隽誉的呈现，则要到清末，并且是上海人叫响的。到了广泛考究糊口方法的宋代，呈现了蟹的专业研究人士，个中有三小我私人留下了专著，好比傅肱的《蟹谱》，另一个吕亢则将浙江常见的十二种蟹画成“科学挂 图”，并记其形态。第三位是负簏道人，用郊野考查的方法，网络了上海地域一百多种螃蟹的标本。本日的吃蟹人应该记着，他是中国第一位河蟹范例研究者。同时，嗜蟹的美食家也纷纷降生。“一手持蟹螯，一手持羽觞，拍浮酒池中，便足了生平。”这段话常被后裔文人借用，但不知此人就是中国第一个蟹的狂热爱 好者毕卓。以后，持螯赏菊、举觞吟诗成了传统文人的豪爽吃相。创制东坡肉的苏东坡也是一个爱蟹人，他曾经以诗调换伴侣两雌两雄的大闸蟹， 给我们留下了《丁公默送蝤蛑》这首绝唱，个中有“堪笑吴兴馋太守，一诗换得两尖团。”其后他还写了不少咏蟹诗，记录了其时吃蟹的方法与空气。陆游也是嗜蟹 人，很多诗中都记实了他食蟹的经验，“有口但可读《离骚》，有手但可持蟹螯”。中国文人酸劲就是这样熏人，觉得光吃蟹喝酒太俗，必然要捧一本书，才算得上 雅事一桩。

不外他有一首诗写得真好：“团脐霜螯四鳃鲈，樽俎芳鲜十载无，塞月征尘身万里，梦魂也复到西湖。”诗后尚有一个注释“西湖蟹称全国第一。”诗中 的蟹与四鳃鲈鱼成了他离家十年后忖量老家的符号性请托，这也是中国文人的传统。吃蟹最痴迷的当数清代戏剧家、墨客、小说家李渔，他在《蟹谱》中写道：“所以知南边之蟹，合山珍海错而较之，当居第一，不独冠乎水族，甲于介虫罢了 也。”他还总结出一套食蟹经，吃蟹的次序和手剥的体验都写得很是真切。暮年贫乏，每年蟹市未到，先一点点存钱，家里人称其为“买命钱”，蟹上市了，购进一 批养在大缸里，一直吃到下市，天天五六只，他还将秋日称作“蟹秋”。清代康雍乾三代，经济繁荣，吃蟹成为江南的一种时尚，除了上述的李渔，海鲜大礼包，尚有写《随园食单》的袁枚和嘹亮吉、李瑞清、黄子云等也都是一个个蟹痴。《调鼎 集》里也记录了蟹炖蛋、燕窝蟹、酒炖蟹、炒蟹肉、二色蟹肉圆、蟹松、蟹粉等三十余种蟹菜和醉蟹、糟蟹、酱蟹、风蟹、脍醉蟹等十余种醉蟹的建造要领。

在 《******》和《红楼梦》里，都有吃蟹的具体形貌，也许通过吃蟹最可体察情面油滑吧。《******》里有帮闲文人应伯爵偷吃西门庆家腌螃蟹的形貌， 《红楼梦》里的那顿豪华版蟹宴则是红迷们津津乐道、红学家重复考据的情节，湘云操办的蟹宴不只带来了可以大饱口腹的鲜味，也为各人带来了可贵的诗情与豪 情。素以诗风哀婉著称的黛玉也写出“多肉更怜卿八足，助情谁劝我千觞”这样豪爽的诗句来，而宝钗也写出了“面前阶梯无经纬，皮里春秋空黑黄”这样固然尖 刻，但也不得不称其为写蟹之绝的佳句。蟹在中国的漫衍是普及的，据有关资料统计，从辽宁一直到福建的沿海各省，往往通海的河川，如鸭绿江、辽河、滦河、大清河、白河、黄河、长江、黄浦江、钱塘江、闽江、甬江等下流各地，都是蟹的乐土。但对上海人而言，最垂青阳澄湖生产的净水大闸蟹。因为阳澄湖水质优良，水草繁茂，浮游生物富厚，阳澄湖大闸蟹专卖店，湖底有平缓的坡度，多沙细洁的砂石，大闸蟹在生恒久间食品富裕，还可不断地爬行，以促进甲壳和肌肉的发育，并将肚底的污垢磨擦洗净。