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一、青背：蟹背为蟹壳青且壳很薄，青得发亮、清新、烧熟后显纯红、美丽。它差异于其余湖区螃蟹的灰色、土壤色重;烧熟后红中带灰。
二、白肚：蟹肚呈白色，白得有光芒，给人水亮玉质般美感，这是任何螃蟹都没有的。其余湖区螃蟹肚灰或灰色。
三、金爪：蟹爪尖上呈烟丝般金黄色，二螫八爪肉感强、强劲有力;放在玻璃上也能撑起、爬行自如。其余湖区的螃蟹爪微弱无力，爪尖上没有明明的金黄色。
四、黄毛：蟹螫上的绒毛和蟹爪上的须毛呈金黄色，蟹绒毛密而软、蟹爪上毛须清新显黄色。其余湖区的螃蟹蟹毛带土壤色、不洁净。
在上海下关水产物买卖业务市场四面，记者自称是饭馆采购员，找到一家兜销“大闸蟹”的商贩。其称，只需用洗蟹粉“加工”一下平凡稻田蟹，就能卖到大闸蟹的价值，价值至少翻一番。由于洗蟹粉粉碎力很强，被洗过的螃蟹最多再养一两天就会死，以是他们洗蟹都是先接“订单”再加工。
一位业内人士向记者演示，在一只塑料盆里倒上泰半盆水，将一小袋白色洗蟹粉倒入少许、就水和均。药粉消融后，净水披发出刺鼻的气息儿。将稻田蟹浸泡在水中，阳澄湖大闸蟹专卖店，不外非常钟就没了抵御力。此时拿抹布轻轻一擦，稻田蟹居然就和大闸蟹“体貌临近”了，再用自来水冲洗，刺鼻的气息就没了。将稻田蟹“洗” 成阳澄湖青壳大闸蟹，整个进程约20来分钟。
其先容，刚从湖里捞上来的螃蟹肚子是较量白，海鲜大礼包，还带有一些金黄色，但却不是想象中那样洁白洁白的。以是许多螃蟹肚子出格白的，都是用化工原料泡的。他还提供了一个简朴的判定要领——好螃蟹是青背、青爪、白肚，假如用化学原料浸泡过的螃蟹，看起来会较量憔悴，且满身城市发白，出格是螃蟹爪上的毛，正常蟹爪上的毛是玄色或金黄色，但如果发白或灰白色，就很大概是用化学原料泡过的。
