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一、国人食蟹的汗青
河蟹，乃全国第一美食也。昔人云：河蟹，“美如玉珧之柱，鲜如牡蛎之房，脆比西施之舌，肥胜右军之脂”。千百年来，想你、爱你、恨你，谁知晓?
鲁迅老师说：第一个吃蟹的人是很可服气的，不是勇士最敢去吃它呢?全国第矣猩矸人是谁?上海民间传说：相传在大禹的年月，河蟹称“夹人虫”。大禹治水时，有一个叫巴解的管工，为了防备“夹人虫”的侵袭，在驻地开深沟，待“夹人虫”大批在沟中后，用滚水烫死。烫死的“夹人虫”有一股奇异的香味。巴解就拿起来吃一口，感想味道好极了。这第一口的赏试，换来国人往后的千万万万口。以后，阳澄湖大闸蟹专卖店，“夹人虫”就酿成人世的鲜味好菜。吃“夹人虫”以后就一发不行摒挡。但就这种美食，称其为“夹人虫”总感欠妥，要起一个较吻合名字。因为巴解镇压了这只“夹人虫”，因此，它的名称就是：蟹 。
现实上，我国已有6000多年吃蟹的汗青。在长江三角洲，考古事变者在对上海青浦的淞泽文化、浙江余杭的良渚文化层的掘客时发明，我们的先民在它们食用的废弃物中，就有大量的河蟹蟹壳。表白我国人民吃蟹的汗青非常悠久，而欧美、北美等国至今还不敢吃河蟹。
颠末恒久的汗青的沉淀，发明我国三个地域发展的河蟹品格最好。即中国三台甫蟹产地：
① 地处苏皖两省的古丹阳大泽河蟹——花津蟹;② 河北白洋淀河蟹——胜芳蟹;③ 江苏阳澄湖河蟹——阳澄湖大闸蟹。
要成为名蟹产地，要具备三个前提：一是养殖的天然前提好——有大片湿地;二是要有大量自然蟹苗上溯——产地近通海的大江、大河;三是要接近发家的多半会——有帝王将相、王侯将相、文人书生给以讴歌、保举。
在汗青上，古丹大泽包罗丹阳湖、石臼湖、固城湖、南漪湖以及周边地域一大片低洼湿地，面积近350万亩。这块湿地凌驾苏南和皖南二省，呈三角形，号称河蟹“金三角”。在这三大河蟹产地中，汗青最悠久的要数古丹阳泽的“花津蟹”。它在唐代已非常有名，李白暮年就糊口在当涂，他的诗词中，有大量的咏蟹诗句。明代朱元璋建都上海，花津蟹是最盛时期;清代花津蟹是内地县太爷纳贡天子的贡品，阳澄湖大闸蟹专卖店，乾隆天子封为“御之蟹”。
