阳澄湖净水大闸蟹青背、白肚、金爪、黄毛，个别强健丰富，煮后呈亮橘赤色，口胃鲜甜。个别在2.5两以上的母蟹、3.5两以上的公蟹凡是用水煮、清蒸的要领，个别较小的则以面拖、酒呛为佳。因螃蟹性寒，煮时、食用时多加姜解寒，还需以菊擦手解腥。所谓：“酒未敌腥还用菊，性防积冷定须姜。”考究的食客尚有专门的吃蟹器材：铰剪、夹、刺、榔头等，阳澄湖大闸蟹专卖店，俗称：蟹八件!精敲细剥，其味无限。听说有食蟹好手能把蟹吃完后的蟹壳还原成整蟹!其食蟹工夫，海鲜大礼包，可谓高也。

　　我国已有近5000多年的吃蟹汗青。在长江三角洲，考古事变者在对上海青浦的淞泽文化、浙江余杭的良渚文化层的掘客时发明，在我们的先民食用的废弃物中，就有大量的河蟹蟹壳。这表白中国人吃蟹的汗青非常悠久，而欧美、北美的一些国度至今还不敢吃河蟹。颠末恒久的汗青沉淀，人们发明，在我国三个地域发展的河蟹品格最好，即中国有三台甫蟹：地处苏皖两省的古丹阳大泽河蟹——花津蟹;河北白洋淀河蟹——胜芳蟹;江苏阳澄湖河蟹——阳澄湖大闸蟹。