此刻黄记为各人先容阳澄湖大闸蟹的8种做法：
　　
　　螃蟹分海水和淡水两类。笼蒸螃蟹行使的是淡水蟹，即河蟹，此蟹只能吃活的，其肉鲜美，食时需撤除蟹的肠、胃、鳃和脐部。故国医学以为蟹有散痰血，通筋络，续筋接骨，解漆毒等功能。但蟹不行以和柿子同食，因为易引起腹泻。蟹性寒，食用时需蘸姜、醋或饮酒，以暖胃去寒，杀菌消毒。海鲜大礼包
　　阳澄湖大闸蟹专卖店
　　阳澄湖大闸蟹做法一：
　　
　　蒜蓉豆豉鲜味蟹
　　
　　原料：蟹500克生粉1茶匙水2汤匙
　　
　　建造要领：1.将蟹洗净，沥干水份，沾上生粉，泡油至半熟，沥油待用。
　　
　　2.下油2汤匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。
　　
　　3.插手蟹及调味料，拌炒约8分钟。
　　
　　4.最后插手芡汁，煮至汁浓即成。
　　
　　阳澄湖大闸蟹做法二：
　　
　　香辣炒蟹
　　
　　原料：活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精辟油、鲜汤
　　
　　进程：1.活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，插手适量精盐，料酒拌匀。2.锅置旺火上，烧精辟油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。3.锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧半晌，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后插手香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。风味特点：光华红亮，鲜香麻辣，味浓重。
　　
　　阳澄湖大闸蟹做法三：
　　
　　炒芙蓉蟹茸
　　
　　所需质料：蟹肉1/2饭碗(熟的)卵白8个(蛋黄可作首饰)色拉油8～10大匙葱屑1/2大匙胡椒1/2茶匙盐3/5茶匙味精少许酒1茶匙
　　
　　作法步调：1、鲜蛋蒸熟后挖出肉1，用净水油洗干净，捞起滴干水份。2、卵白细心打匀，插手蟹肉及A料，搅拌匀称。3、炒锅入油，加至温热，倒入蟹肉，用中火逐步铲起蛋汁并略为翻动，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁所有凝起后即可盛起供食。备注：亦可买现成剥好的鲜蟹肉来蒸，或罐装的蟹肉来做。
　　
　　阳澄湖大闸蟹做法四：
　　
　　炸海蟹
　　
　　【原料】主料梭子蟹1公斤。调料植物油900克(实耗约100克)，香油10克，盐4克，料酒15克，姜末8克，米醋100克，干淀粉50克。
　　
　　【建造进程】(1)将海蟹去脐、硬盖、腮和爪尖，竖刀切成两半，顺着蟹腿根部剁成8块后，用料酒、盐腌10分钟。(2)炒勺上旺火，把植物油烧至9成热，将海蟹腿刀口处蘸上干淀粉放入油中炸至金黄色时捞出，把油控去放入盘中。(3)米醋、香油分成2个碗，姜末分装2碟，随蟹一起上桌即可。
　　
　　阳澄湖大闸蟹做法五：
　　
　　蟹镶橙（浙江上海传统名菜。创于南宋，传播至今。以蟹黄、蟹肉为主料煸炒后镶入橙子中蒸制而成。成菜色艳形美，橙香蟹肥，风味奇异，后味醇浓。）
　　
　　原料：净蟹膏肉200克，鸡蛋2个，鲜橙10个，猪肥膘肉、净荸荠各25克精盐3克，白酒、姜各5克，味精2克，胡椒粉1克
　　
　　制法：1.将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶，顶留用，将橙瓤挖出，留一部门橙肉，姜切末；2.猪肥膘肉氽熟，切削顶，净荸荠切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀，分10份装入鲜橙内，将本来截起的橙片盖顶；3.将镶好的橙放盘中，蒸30分钟取出即可。
　　
　　阳澄湖大闸蟹做法六：
　　
　　白沙红蟹（菜肴的色彩搭配绝对是烹调艺术的一个重要构成部门，这道"白沙红蟹"就是一个极好的例子。"白沙"指的是炒盐，也有厨师用炒盐来堆埋虾什么的，"红蟹"就是赤色的膏蟹，一红一白，一主一辅，彼此映衬，色彩很是明快。将炸过的膏蟹块埋入白色的炒盐里，就仿佛赤色的膏蟹在白色的沙岸上蹒跚散步，这是何等有情趣的创意！而吃起来呢，口感脆香，蟹肉鲜嫩，有奇异的风味。）
　　
　　〖主料〗红膏蟹〖辅料〗葱干辣椒〖调料〗食用油盐味精鸡精黄酒淀粉
　　
　　〖做法〗1．将2只红膏蟹洗净切成小块，焯水，然后插手盐、味精、鸡精、黄酒腌渍一下。2．起油锅，烧至六成热时，先将蟹壳放入油锅，再将腌渍好的红膏蟹块拍上淀粉放入油锅中，炸之金黄色后捞出。3．把葱和干辣椒放入锅中煸香，倒入已经炒制过的盐块和炸好的蟹块，翻炒半晌即可出锅装盘。〖特色〗红白适宜，如同蟹在白沙中缓步，并且口感分外脆香。
　　
　　阳澄湖大闸蟹做法七：辣椒蟹
　　
　　质料：蟹600克青、红椒各2条指天椒3条姜粒1汤匙蒜茸1茶匙调味料：酱青、鱼露各1茶匙盐半茶匙麻油、胡椒粉各少许净水半杯芡汁料：玉蜀黍粉半茶匙净水2汤匙
　　
　　做法：①把蟹洗干净，斩成4至6块，蟹盖保持原状。青、红椒切粒。②烧油至大滚，将蟹块扑上少许玉蜀黍粉，放下泡油，取出沥干油分。③下油2汤匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、红椒粒，蟹回镬兜匀，插手调味料煮滚，埋芡即可上碟。【小贴士】辣椒含有富厚的维生素，能驱寒去湿和振奋精力，除可作为菜肴，也可用来伴碟增添美感。
　　
　　阳澄湖大闸蟹做法八：花雕蒸蟹
　　
　　主菜用料：青蟹1只，花雕酒50克，白砂糖1.75克，味精1.75克，盐1克，鸡油5克，姜2片配饰用料：干红椒1个，小葱2根，香菜叶少许
　　
　　做法：将青蟹洗濯干净后，放入全部原料，大火蒸10分钟即可装盘。小葱切丝、干红椒切段，葱丝穿于红椒段中，放香菜叶上即成温馨提醒：这是一道既够档次又险些没有任何烹调能力的菜，只需留意不要偏激，蟹肉老了其实是很败食兴的一件事。能抉择这道菜好吃与否的要害是花雕酒，正宗绍兴花雕的香最能衬出蟹的鲜嫩。这里用鸡油是取其清香，假如用此外油取代的话，提议用花生油。
　　
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　　黄记报告古代帝王和阳澄湖大闸蟹的故事