蔬菜、生果在人类抗朽迈进程中起着非常重要的浸染。上海情形医学研究全部关职员曾对海内常见的66种蔬菜、生果的抗氧化活性举办了测定较量，功效发明蔬菜藕和生果山楂抗朽迈的成果最强。

秋令时节，正是鲜藕上市之时。藕虽生在污泥中，但一出污泥则皎洁如玉。其肉质脆嫩，海鲜大礼包，营养富厚，除了含有大量的碳水化合物外，阳澄湖大闸蟹专卖店，卵白质和各类维生素及矿物质的含量也很富厚。



藕既可当生果，又可作好菜，生啖熟食两适宜。藕岂论生熟，都具有很好的药用代价。中医以为，生藕性寒，甘凉入胃，可消淤凉血、清烦热、止呕渴，合用于烦渴、酒醉、咳血、吐血等症。妇女产后忌食生冷，惟独不忌藕，就是因为藕有很好的消淤浸染，故民间有“新采嫩藕胜太医”之说。熟藕，其色由白变紫，有养胃滋阴、健脾益气的功能，是一种很好的食补佳品。而用藕加工制成的藕粉，既富营养，又易于消化，有养血止血、调中开胃之功能，实为老幼体虚者抱负的营养佳品。

《随息居饮食谱》称：“藕以肥白者为良，生食鲜嫩，煮食者宜壮老。用砂锅桑柴缓火煨极烂，入炼白蜜，收干食之，最补心脾。”当代营养学研究证实，藕中不含胆固醇，却含有富厚的膳食纤维，每100克含有维生素C44毫克，维生素E0.73毫克，钾243毫克，钙39毫克及多种微量元素，可见藕是有益于人体的康健食物。

传统饮食养生学以为，生食藕，其性味甘寒，有生津凉血、清热开胃、止热渴、解酒毒的功能；熟食则其性味甘温，有健脾益胃、补心养血、生肌止泻的功能。生食藕可将其洗净去皮，切为薄片，加白醋及白糖调味，响亮甘香，酸甜适口。

熟食藕的要领更多，如将藕洗净去皮，用糯米填塞在藕孔内，蒸熟后切为厚片，撒上白糖及少许桂花，为“桂花糯米藕”，是具有江南特色的小吃。将藕切丝、青红椒切丝、水发木耳切丝、瘦肉切丝，加葱姜蒜及调料用旺火炒熟，就是“色、香、味、养”具全的热菜“五彩藕丝”。晚秋正是收成藕的季候，适量地多吃一些藕确有养生保健的结果。

平常食用藕时，人们每每撤除藕节不消。着实藕节是一味极好的止血良药，其味甘、涩，性平，含富厚的鞣质、天门冬素，专治各类出血，如吐血、咳血、尿血、便血、子宫出血等症。民间常用藕节六七个，捣碎加适量红糖煎服，用于止血，疗效甚佳。