鹅肉又称“天下绿色食物之王”，卵白质的含量很高，富含人体必须的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，而且脂肪含量很低。   

　　简介

　　鹅是鸟纲雁形目鸭科动物的一种。鹅是食草动物，鹅肉是抱负的高卵白、低脂肪、低胆固醇的营养康健食物。鹅肉含卵白质，钙，磷，还含有钾、钠等十多种微量元素。

　　鹅肉含有人体发展发育所必须的各类氨基酸，其构成靠近人体所需氨基酸的比例，从生物学代价上来看，鹅肉是全价卵白质，优质卵白质。鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多。鹅肉不只脂肪含量低，并且品格好，不饱和脂肪酸的含量高，出格是亚麻酸含量均高出其他肉类，对人体康健有利。鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔嫩，轻易被人体消化接收。

　　营养因素(100克)

　　热量251.00千卡，卵白质17.90克，脂肪19.90克，胆固醇74.00毫克，维生素A42.00微克，硫胺素0.07毫克，核黄素0.23毫克，尼克酸4.90毫克，维生素E0.22毫克，钙4.00毫克，阳澄湖大闸蟹专卖店，磷144.00毫克，钾232.00毫克，钠58.80毫克，镁18.00毫克，铁3.80毫克，锌1.36毫克，硒17.68微克，铜0.43毫克。

　　营养说明

　　1.鹅肉卵白质的含量很高，富含人体必须的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，而且脂肪含量很低。

　　2.鹅肉营养富厚，脂肪含量底，不饱和脂肪酸含量高，对人体康健非常有利.按照测定，鹅肉卵白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。

　　3.鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防朽迈之效，是中医食疗的上品。

　　4.同时鹅肉作为绿色食物于2002年被连系国粮农组织列为21世纪重点成长的绿色食物之一。

　　相宜人群

　　一般人都可食用

　　1.尤其相宜身材衰弱.气血不敷、营养不良之人食用。

　　2.温热内蕴者、皮肤疮毒、瘙痒症者、痼疾者忌食、高血压病、血脂血症、动脉硬化之人忌食。

　　食品相克

　　鹅肉不行与柿子、鸭梨同食。与鸡蛋同食损伤脾胃。

　　食用提醒

　　每餐约100克，不宜过量食用，阳澄湖大闸蟹专卖店，食多不易消化。

　　建造指导

　　1.鹅肉鲜嫩松软，清香不腻，以煨汤居多，也可熏、蒸、烤、烧、酱、糟等。

　　2.个中鹅肉炖萝卜、鹅肉炖冬瓜等，都是“秋冬养阴”的良菜好菜。

　　食疗浸染

　　鹅肉性平、味甘。归脾、肺经。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等浸染。

　　1.相宜身材衰弱.气血不敷，营养不良之人食用。

　　2.补虚益气，暖胃生津。凡常常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可增补晚年糖尿病患者营养，又可节制病情成长。

　　3.还可治疗和提防咳嗽病症，尤其对治疗伤风和急慢性气管炎、慢性肾炎、晚年浮肿。

　　4.治肺气肿、哮喘痰壅有良效。出格得当在冬季进补。

　　文献选录

　　《本草纲目》：鹅，气息俱厚，发风发疮，莫此为甚，火熏者尤毒，曾眼见其害。

　　《本草求真》：鹅肉发风发疮发毒.因其病多湿热，得此湿胜气塞外发烧出者意也。

　　《日华子本草》：苍鹅，发疮脓。