上海大闸蟹的鲜味适口，是众所周知的，而这鲜味适口来自于蟹的营养代价，在蟹的可食部位，每100克含水80克，卵白质14克，脂肪2.6克，碳水化合物0.7克，钙0.141克，磷0.191克，铁0.08克，维生素A230国际单元，核黄素0.0051克等，肌肉含有10余种游离氨基酸，个中谷氨酸，脯氨酸，精氨酸含量较多。阳澄湖大闸蟹专卖店
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　　上海大闸蟹还富含一种叫的Astaxanthin物质，Astaxanthin属于类胡萝卜素，是甲壳类动物体。如虾、蟹和三文鱼的首要色素，为褐红棕色粉末，熔点224℃，不溶于水，溶于乙醇、丙二醇等大大都有机溶剂，很轻易被光、酶、热和氧化物粉碎。
　　
　　卵白质是人体发展、发育、繁殖、遗传等一切生命勾当的物质基本，卵白质中有首要的氨基酸20种，而上海大闸蟹蟹内即有10余种，以是敌手术后、病后，慢性耗损性疾病等已耗损大量卵白质需要增补营养的人是大有益处的。
　　
　　另外，上海大闸蟹中含有较多的维生素A，对皮肤的角化有辅佐；对儿童的佝偻病，晚年人的骨质松散也能起到增补钙质的浸染。
　　
　　上海大闸蟹的鲜味各人都知道，可是当上海大闸蟹衰亡后却是不行以吃的，下面黄记教您怎样辨别蟹的死活。
　　
　　1、拿起绑缚好的上海大闸蟹用手碰眼睛，看是否眨眼，眨眼暗示鲜活。
　　
　　2、取半盆水，把绑缚好的蟹放入水中，看蟹的嘴巴是否吐气泡，吐气泡，暗示鲜活。牢记，不要把绑缚好的蟹，长时刻放入水中，因为水中氧气不敷，上海大闸蟹很快窒息而死。
　　
　　3、碰蟹爪，把最微小的蟹爪拉直，看是否很快天然弯曲，假如是天然弯曲暗示是鲜活。
　　
　　4、解开绑缚好的蟹，看蟹是否爬行，能爬行暗示蟹很生猛。
　　
　　有了这４招，就可以清晰的辨别出上海大闸蟹的存亡了，我们在追求鲜味的同时也要留意康健饮食。
　　
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