 |
|
|
9月份是大闸蟹正式上市的时辰，阳澄湖大闸蟹专卖店，大闸蟹礼券会在8月份与列位蟹迷们晤面，蟹迷们你筹备好了嘛?
观摩捉蟹也是一件赏心好看的乐事。看着“横行将军”那样鸠拙、痴钝，明知是陷阱，却“执着”地往前爬，总被美色迷魂，真是又兴奋又可笑。也服气捉蟹人的智慧绝顶，不费吹灰之力，就能引得大闸蟹计无所出。
有履历的捉蟹人总看得出“风云气色”，对准风势、找准水口，设簖投网，挂灯引诱，总能“召之即来”，而没技能不懂诀窍的人每每只能痴心白等，徒劳白手。
现在，良多养蟹专业户都回收大批量出产的“塘养”要领，到了成熟的季候，只要撒屡次大网就可将全部蟹“一网打尽”，然后把还未成熟的小蟹再放回塘中续养，其余则可按牝牡、巨细分类，然后装筐外运。家养的蟹虽比野生的蟹量多体大，但在美味上有所差距。
捉蟹的要领很多，也很有趣，但首要的照旧“挑灯夜战”的捉法。每到秋夜，只见阳澄湖上灯光闪闪，星火点点，通夜不息，风物奇异。有的亮在簖边，有的亮在船上，都期待着蟹群的“自投罗网”，待比及东方发白，朝霞满天，怀着丰收的厦烀，将一笼笼、一筐筐的大闸蟹送进市场，阳澄湖大闸蟹专卖店，成为当日餐桌上的甘旨好菜。
尚有其余一些“小打小闹”的捉法，有的是随遇而捉，有的是随趣而捉，都是为了农家自捉自吃或自捉自销的需要。如看到了田间、草丛中爬来了蟹，就用铰剪似的木夹去夹蟹，既可防螯咬又可防爪扎;看到窟窿中冒出呼吸的气泡，就能判定洞中有蟹，于是就用铁钩穿上引饵，伸进洞中去钓蟹;看到松软的境界上有蟹洞，就可用脚板使劲踩踏，螃蟹不堪重负，也会被迫钻出被人生擒。
另一种捉法是设网阻截。这种捉法更具机动性，只要以为有较多蟹群出没的处所都可撒上丝网。要领也是网边亮灯，蟹群就会循灯游来。一旦螯爪扎网，转动不得，难以逃走，恰当的时辰拉起长网，只见一只只鲜龙活跳的大蟹缠绕在网上，只等一只只拿下，成为“守株待兔”的成就。“设簖阻截”和“设网阻截”属于专业捉蟹的要领，基道理是“布下迷魂阵，举办大扫荡”。
一种要领是设簖阻截，让其钻入簖边的“推笼”或“围网”，成为“笼中猎物”或“网中俘虏”。这也是大闸蟹名称的由来。“簖”是用竹条编成的“篱笆”插入湖底，形成“水畅通、游物止”的阻隔状态，在恰当“风水处”开一个口子，装上“只能进、不能出”的“构造”，然后在簖边挂上油灯，就能随时可见大闸蟹鱼贯而入。丰收年景，只需不长工夫就会满载而归。这种“簖”恰似“畅通的闸门”，一般，凌驾在湖面上的“簖”很大，于是被称作“大闸”，那么“簖”边捉到的蟹就顺理成章地成为大闸蟹了。也有人以为从长江口到阳澄湖，千里迢迢能游进这里竹簖的蟹都是体格结实，精神充沛的大蟹，以是被称为大闸蟹。这种追根寻源好象有些牵强附会，可是没有更好的表明，也能自圆其说，被人接管。
亏得成熟的大闸蟹昼伏夜出，寻亮追光是大闸蟹的特征。只要望见有灯光照射，三五成群的大闸蟹就会在“指路明灯”的“引导”下召之即来。捉蟹人就操作蟹的这个习性巧设陷阱，让其自投罗网。
