阳澄湖三宝即为阳澄湖蟹、河虾、桂鱼。阳澄湖湖面坦荡，水质清亮见底，水草丰茂，是螃蟹发展的抱负之地，使阳澄湖大闸蟹形成里与众差异的四大特点：一是青背，蟹壳成青灰色，阳澄湖大闸蟹专卖店，滑腻而有光芒;二是白肚，贴泥的脐腹，晶莹皎洁;三是黄毛，脚毛长黄挺秀;四是金爪，蟹爪金黄坚挺有力，放在玻璃

　　阳澄湖三宝即为阳澄湖蟹、河虾、桂鱼。阳澄湖湖面坦荡，水质清亮见底，水草丰茂，是螃蟹发展的抱负之地，使阳澄湖大闸蟹形成里与众差异的四大特点：一是青背，蟹壳成青灰色，滑腻而有光芒;二是白肚，贴泥的脐腹，晶莹皎洁;三是黄毛，脚毛长黄挺秀;四是金爪，蟹爪金黄坚挺有力，放在玻璃上能八足屹立，双螯腾空。

　　众所周知，阳澄湖生产的阳澄湖大闸蟹，素来是最负盛名的。着实，脂膏丰腴、肉质嫩白的阳澄湖蟹(Eriocheirsinensis)，又名中华绒螯蟹，它是河蟹的一种，就是人们所说的“大闸蟹”。在我国北起辽河南至珠江，漫长的海岸线上普及漫衍，个中以长江水系产量最大，口感最鲜美。一般来说，大闸蟹特指长江系的中华绒螯蟹。

　　已往大闸蟹在长江口近海产苗，长成幼蟹后，逆长江洄游，海鲜大礼包，发展在长江下流一带的湖河港汊中。

　　那么为何其余处所所产的都叫螃蟹，而唯独阳澄湖所产的螃蟹称大闸蟹呢?

　　说法有几种。一是“以簖捕蟹”的要领而得名。每当落日西下，捕蟹者便在湖中港湾间以竹或芦苇筑起一道道小闸(俗称蟹簖)。天黑在闸上驻扎小灯，如星星。

　　一般。螃蟹有趋光的特征，见到灯光，便抢先恐后地沿闸向上而爬。捕蟹只要守住灯火，就能擒蟹，这种以闸捕获的蟹，上海一带的吴方言都称之为“闸蟹”。而阳澄湖蟹素以个大结实着称，因而人们便冠以阳澄湖净水大闸蟹的隽誉。二是已往人们在食螃蟹时，喜好将螃蟹用草绳捆扎后放在锅盆之内，用开水烧煮，吴语称“煠一煠”，而“煠”音跟“闸”临近，以是人们便风俗而叫，沿袭至今。三是因为螃蟹是海洋回游性鱼类，每年秋冬之交，便成群结对沿江而下，来到江海交汇的浅海地区交配抱卵，到第二年头夏蟹苗才连续破卵而出，随潮逐浪，沿江飘流内河，但须颠末一道道大堤闸坝而入，因此，人们爽性就称大闸蟹了。