用乌洲鸡做的鸡煲蟹汤色金黄，进口顺滑浓稠，鲜香得很。

　　香草鸡煲“爆膏”毛蟹。

　　鸡和肉蟹白贝同伴，鲜甜味更突出。

　　西江毛蟹煲走地鸡。

　　大闸蟹煲广西鸡。

鸡煲蟹毕竟是？

　　又是一季品蟹时，秋后吃蟹是中国人恒久以来的饮食风俗，螃蟹的服法多种多样，但绝对离不开美味。鸡煲蟹的发源，有人说是肇庆高要西江边一带起头，亦有人说是三水一带水上人家创制。其拭魅这道菜可以说是在广东水乡地域甚为风行的一道菜，气候一冷，老广就爱吃鸡煲，再加上几只应季靓蟹，就是鲜得可以吮筷子头的一餐。

     因为主料就是鸡和蟹两样，做法简朴，是许多渔民城市做的。不外许多人就问，那为什么鸡煲蟹内里的蟹都是没三两肉的？因为正宗鸡煲蟹，用的都是毛蟹，取其美味罢了，现实主角是鸡和那煲汤。一般服法是，先饮汤，再吃鸡肉，最后像暖锅一样，开热炉子涮暖锅料吃。

　　跟着鸡煲蟹的大热，八门五花的做法也就随即而生。从原料分，就有毛蟹、肉蟹、大闸蟹，鸡也分三六九等品流伟大。至于做法更是有原只煲的、老汤底的、先蟹后鸡的、鸡蟹同煲的……格式多得令人目眩凌乱，可是毕竟哪煲最合你口胃？

　　上树鸡秘制当造蟹

　　着实要断定一煲鸡煲蟹好欠好吃，足不敷料，借用行家的话说就是：用鼻子嗅一嗅就知道了。因为蟹和鸡都是一受热，就能立马被逼出香气的食材，如果货真价实质料足，一揭盖就已经满堂香。以是当我去到上海大道南客村立交四面的艇上人家时，就狠狠吸溜了两下鼻子，一股甜香幽幽传来时，闻起来好像不错。

　　这里的鸡煲蟹来自三水白坭，总店亦是设在三水，有6年多汗青，在9个多月前刚落户上海。这里的鸡煲蟹148元，4到6人份的，用的是2两重的毛蟹，鸡则是150天的乌洲鸡，这是顺德伦教出的走地鸡，属于麻鸡一种，不外比一般麻鸡善飞，喜好上树，最喜好吃青绿植物，野性较大。这种鸡鸡身没有其他麻鸡这么圆，因此皮下脂肪少，肉质更滑溜爽口。不外最值钱的还不是鸡，而是汤底的配方。这里的鸡煲蟹看起来汤色纯正金黄，进口顺滑浓稠，鲜香得很，用来捞饭真是很正。并且由于此刻蟹正是当造时辰，只只有膏，可以看获得汤底有蟹膏颜色。做出这种结果，全因老板有个不果真的秘方，听说连师傅都不知道的，老板为防泄漏还专程锁在保险箱里，连专利都不去申请（因为专利只有50年），还专门买了份代价100万的保险来保它，真是听得我心痒难搔，痛惜老板守口如瓶。

　　固然没能从老板口中套出秘方来，可是却觉察这里的另一样独家秘菜也颇为值得保举，就是全市唯一的丐苏文鱼。这种鱼是阳江闸坡特有的，不能豢养，上水即死。因此内地渔民一旦捕获到，离水后就要当即用盐腌起来。由于数目很少，一周才气回货一次。吃的时辰，撕皮拆骨，用肉姜葱油焖，非常甘香，配上东北米煲到完全着花的白粥同吃，惹味很是。至于这里的另一主推是疍家蒸鱼，号称用的是平凡海鲩（着实是山泉水养大的南海鲩），蒸的时辰不下豉油姜（听嗣魅蒸鱼放姜肉会霉），以盐带出美味，等蒸熟的时辰才放上姜。不外要害听说是蒸法，要准确到秒的，不外！一转头，觉察厨房门口紧闭，上面大张纸贴着：非事恋职员克制入内。

　　现身地：艇上人家

　　价值：148元

　　就是因为这家店子太秘密了，不由得其后又去了两次，觉察固然每次分量和味道都差不多，不外有时会偏咸，至于汤底则会呈现不足浓稠的环境，反而鱼的水准保持得好。

　　鸡煲蟹（148元/煲） 鸡肉滑溜皮爽，味道鲜美，不很咸，汤相宜捞饭吃。

　　疍家蒸鱼（38元/条） 鱼肉坚贞，连鱼腩都是无肥膏。最好吃是鱼颈脊位，够滑。

　　艇家特色丐苏文鱼（68元/份） 一份约4两阁下，配粥。肉入味而鲜香，没有想象中咸，下粥恰恰。

　　黄豆酱蒸河鳝（78元/斤） 广西横县黄豆酱插手了陈皮，分外辟腥，河鳝爽口无泥味。

　　香草鸡煲黄油毛蟹

　　这一煲用的是湛江香草鸡及爆膏毛蟹。鸡是半只，约在一斤半以内，毛蟹是清一色有膏公蟹，海鲜大礼包，一共有4只。要害是这里的汤底，是先用蟹壳、鸡汤熬出汤底来，再把蟹斩件煎香后放入再煲5分钟，令到蟹味更浓烈。最后才把鸡放入，以浸煮情势做熟。

　　现身地：尚馆

　　价值：88元

　　点评：这款鸡煲蟹汤底香甜得来较量天然，鸡肉亦较量滑溜，不外略嫌鸡肉有些“削”。

　　五爪金凤鸡煲白贝肉蟹

　　这一煲可算是豪华版。因为这里临时是全市独一有五爪金凤鸡吃的餐厅。它是吃玉米、麦皮、草等自然有机饲料长大的，得养足140日才出栏。和平凡走地鸡对比，它的肉质更为过细，纤维精密毛孔小，肉坚贞有口感，并且不会燥热。固然是和肉蟹白贝同伴，可是肉味浓得可以和后者相抗衡，鲜甜味愈见突出。

　　现身地：东方之珠

　　价值：市价

　　点评：肉蟹用来煲鸡，香是够香了，但有点大材小用，因为这样一煲，英华全数进入鸡内里去，自己肉蟹就被“炮灰”掉了。还不如直接用毛蟹好，还可以省下一笔。不外这里的鸡煲蟹用上了白贝却颇有心思，可以增加清甜味道，令到条理更富厚。

　　鸡煲西江蟹

　　听说是用西江毛蟹和走地鸡做出的，毛蟹有10只，鸡号称是180天的。一只鸡的重量在2.2~2.3斤阁下。汤底是以猪肉加猪骨加两种香料熬制的，呈淡黄色，对比之前几家来说，不算稠身，喝多会有渴的感受。

　　现身地：千岁桥

　　价值：148元

　　点评：固然这里的鸡听说有180日，可是进口却是有点“削身”，明明不足日子，也不算很入味。蟹味有但不算浓。可以说是感受平平。反而这里的米籽头乳鸽较为出彩，肉滑骨嫩。

　　鸡煲大闸蟹

　　这里的大闸蟹分3两20元/只、4两43元/只、半斤138元/只3种，鸡则是广西黎村鸡，约1斤阁下。这种鸡纤维幼细，50日就出栏，肉质较滑而柔嫩，较量轻易咬开和入味。这里的汤底是清鸡汤，阳澄湖大闸蟹专卖店，蟹味一般。

　　现身地：金华安

　　价值：蟹20元/只，鸡38元/半只

　　点评：假如是鸡煲蟹，最最少得用上三四只3两蟹，这样蟹味才够浓香。一只的话，其实不足力。至于鸡自己就略为偏“削身”，不大切合上海人喜好吃有“嚼头”鸡的风俗。

      云云多的鸡煲蟹格式其实是令人目眩凌乱，毕竟哪煲最合你口胃？我想看完这些先容各人也肯放心中稀有了吧。