现在又到一年中品蟹的最佳时节，孰不知这品蟹的文化从古至便已流行。「右手持羽觞，左手持蟹螯」的吃蟹文化，从魏晋时的毕卓开始，就影响着昔人的吃蟹。历代的文人书生都将吃蟹、饮酒、观菊、赏月、吟诗看作是人生一大乐事。

   每到这个季候，各类螃蟹、河蟹、湖蟹纷纷应市。脂膏肥硕、肉质鲜嫩，阳澄湖大闸蟹专卖店，是人们喜欢的美食。螃蟹不只味美，更是营养富厚奇异。据科学测定，每100克可食部门中，含卵白质14克、脂肪2.6克、碳水化合物0.7克，发生热量82千卡；钙、磷的含量特高，别离为141.191毫克；维生素A的含量为水产中之冠，达230国际单元。它的奇异在于低热量、高矿物质与维生素A。
    
    对螃蟹的食法素来有考究，使人想起《红楼梦》第38回对螃蟹宴的描写。细心研读个中啖蟹法，知是素来文人雅士与美食家的广泛要领，且很具科学性。将其归纳综合起来就是：一是要将整只蟹用蒸笼蒸，而不是放入水中煮，以免跑掉营养与美味；二是夸大要吃热的（凤姐叮咛：“螃蟹不行多拿来，仍然放在蒸笼里，吃了再拿”），阳澄湖大闸蟹专卖店，这是因为螃蟹性寒，热吃可抵寒；三是食啖时要“多倒些姜醋”（凤姐语），这不只增添风味，更是为了驱寒杀菌、辅佐消化；四是夸大一次不行多吃，“吃多了肚子疼”（贾母语），因其不易消化。
    
       橘赤色的蟹黄、白玉似的脂膏、皎洁细嫩的蟹肉，造色、味、香三者之极。惜大闸蟹产量有限，听说一百只蟹中，仅有一只是阳澄湖蟹，亏得阳澄湖周边的太湖、长荡湖、滆湖等湖泊因其水土天气前提与之临近，蟹质也不错。面临「螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香」，谁个不垂涎欲滴呢？   《红楼梦》中的四条食蟹原则，纵然在本日看来，营养学家们也都以为是科学的，是有益于康健的。