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由于大闸蟹糊口在江、河、湖底的泥沟里，喜好吃小动物的遗体，肠道内尚有大量细菌，加上蟹含有富厚的卵白质(比猪肉、鱼肉高好几倍)，阳澄湖大闸蟹专卖店，身后卵白质会迅速解析，细菌大量繁殖，极易变坏，因此不要吃死蟹，也不要吃没有颠末彻底煮熟的蟹。吃蟹时，用姜醋作调味料，既可辅佐消化，也有助于杀菌。蒸蟹放一些紫苏叶，紫苏性味辛温，能解鱼蟹毒。
吃蟹配酒，着实可以借酒浇菌，解蟹的冷气。吃蟹后如感想肠胃不适，可用姜片煮水，趁热饮用，有暖胃功能。古医书记实：“凡柿同蟹食，令人腹作蟹泻。”本来蟹含富厚的卵白质，而柿子的鞣酸许多，两者同吃会凝固成硬化。另外，蟹和柿都属寒凉之物，同时进食过量轻易引致不适。使人呈现腹痛、吐逆等症状，也就是常说的“胃柿团症”。
大闸蟹的煮经和掰技 豢养大闸蟹的水质非常考究，已往广东一直从洪泽湖进大闸蟹，每年六、七月先付钱，深秋再隔天运到广东。其后因洪泽湖水污染严重，才转移到了阳澄湖，但数目不多，此刻市场上标榜的阳澄大闸蟹多为冒牌，食客也一笑置之。大闸蟹有九雌十雄之目，谓九月团脐佳，十月尖脐佳，只要合节令，辨牝牡，受骗就不会太深。
大闸蟹必然要煮（无锡话“闸”与“煮”又同音），用此来担保蟹的水分，不是一般的隔水蒸，折蟹粉的大闸蟹必需用冷水煮，不然蟹被烫而挣扎，八脚必先落，蟹黄肯定流失。原只大闸蟹必需捆扎好放入开水中煮（楼面惯称“原只蒸”实属生手话），虽然，最亏得开水中放少许姜葱、紫苏和老酒。煮熟的大闸蟹掰开蟹盖不蘸醋，用舌尖轻触蟹肉，略觉甜味，等于好蟹。
吃大闸蟹比吃蛇碌更考究吃相和吃技，最经典的服法虽然还数“吃完一只蟹如故是一只蟹”。先吃蟹盖，然后将蟹掰开。顺着丝缕吃蟹肉，将蟹肚部门的壳所有扔进蟹盖。蟹脚、蟹钳最难吃，阳澄湖大闸蟹专卖店，必需吃完后分双方按次排好，最后将蟹“肚脐”盖在蟹盖上翻身放在蟹脚中间———于是又是一只完完备整的大闸蟹。
昔人是怕蟹的形状而不敢吃蟹的。蟹是一种甲壳类动物，从幼苗生长为成年蟹，大提纲颠末十屡次的脱壳，于是被写作蟹（解，是脱节的意思）。同时，蟹是旁着行走的，于是也被统称为“螃蟹”。沉浸于螃蟹的鲜美，什么高卵白，什么蟹黄毒，都无法否决我们对大闸蟹的钟情。
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