做凉拌菜的常用能力
　　食盐：能提供菜肴恰当咸度，增加风味，还能使蔬菜脱水，适度施展防腐浸染。
　　糖：能引出蔬菜中的自然甘甜，使菜肴越发鲜味。用以腌泡菜还能加快发酵。
　　葱、姜、蒜：味道辛香，能去除质料的生涩味或腥味，海鲜大礼包，并低落泡菜发酵后的非凡酸味。
       红辣：与葱、姜、蒜的浸染相等，但其更为刺激的奇异辣味，是使很多凉拌菜令人开胃的重大元勋。
　　花椒粒：腌拌后能披发出特有的“麻”味，阳澄湖大闸蟹专卖店，是增添菜肴香气的必备配料。
　　酒：凡是为米酒、黄酒及高粱酒，首要浸染为去腥，能加快发酵及杀死发酵后发生的不良菌。 
　　白醋：能撤除蔬菜根茎的自然涩味，腌泡菜时尚有加快发酵的浸染。
　　冷开水：可稀释调味及发酵后浓度，得当直接生食的质料，以便确守卫生。
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