阳澄湖活水性较好，水体清澄，透明度高，均匀值为133厘米，含钙、镁、硅、铝氧比值高，这是其一。二是湖底底质好，硬地占65%以上，表层大都呈斑块状的粉沙和沙质泥。三是水草出格繁茂，它既是蟹爬行的路线，又可做食料。四是自然饲料富厚，生物量大，螃蟹老是寻找水质清楚、阳光透彻、水草繁茂的水域栖息、糊口。因此，是阳澄湖这一特定的生态情形培育了“蟹中之王”。

　　众所周知，阳澄湖生产的阳澄湖大闸蟹，素来是最负盛名的。着实，脂膏丰腴、肉质嫩白的阳澄湖蟹，又名中华绒螯蟹。就是人们所说的“大闸蟹”。阳澄湖的大闸蟹“螯封嫩玉双双满，海鲜大礼包，壳凸红脂块块香”。那橘赤色的蟹黄、白玉似的脂膏、皎洁细嫩的蟹肉，造色、味、香三者之极，享誉国表里，是其余湖区蟹无法相比的，难怪章太炎夫人汤国梨密斯诗曰：“不是阳澄湖蟹好，今生何须住上海”。

　　阳澄湖大闸蟹蟹肉中含有多种维生素，个中维生素A高于其他陆生及水活跃物，维生素B2是肉类的5-6倍，阳澄湖大闸蟹专卖店，比鱼类跨越6-10倍，比蛋类跨越 2-3倍。维生素B1及磷的含量比一般鱼类跨越6-10倍。每100克大闸蟹可食部门含卵白质17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，钙126毫克，铁 2.8毫克。蟹壳除含富厚的钙外，还含有蟹红素、蟹黄素等。