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鄙谚说：“金风抽丰起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖。”其“圆”、“尖”指的是蟹脐（底部），母蟹蟹脐泛起圆形并有横纹相间，九月要食雌蟹，这时雌蟹黄满肉厚；十月要吃雄蟹，这时雄蟹蟹脐呈尖形，膏足肉坚。那么，毕竟大闸蟹怎么样吃才最好？挑大闸蟹又有什么考究呢？让我们为你一一解答。
大闸蟹的多种服法 清蒸大闸蟹 这是大闸蟹最经典的做法，这种做法首要突出螃蟹原汁原味，能最大限度地保持大闸蟹的色、香、味。珠江春旅馆的处事员把蒸好的蟹端上桌，大闸蟹光华橙黄，肉鲜香甜蜜。掀开底盖，连着把蟹背也一同剥开，蟹背里金色的膏黄就展此刻面前，细心地把膏黄剥下来，浇上醋，放进嘴里，细细地咀嚼，逐步地品味，公然是“蟹肉上席百味淡”啊。 椒盐炒蟹 这道菜很得当下酒。将鲜活净蟹切块，用葱、姜、料酒浸几分钟，拖粉下油锅炸至金黄，加豆腐、姜、葱、盐、酱油等烩出味即可。吃时最好的配酒即是黄酒，阳澄湖大闸蟹专卖店，而黄酒中又以花雕最佳。也可配一杯冰冷凉的啤酒，细品当代风味的大闸蟹。 蟹汤浸水东芥菜 先用大闸蟹熬汤，然后把这种具有处所特色的时蔬浸到蟹汤里，爽利的芥菜也带有美味。这个做法较量平淡，阳澄湖大闸蟹专卖店，尝过之前几种大闸蟹后吃再得当不外了。 淮扬蟹粉米饭 米饭上铺着一层橘赤色的蟹子，跟橘赤色的蟹相互映衬，看上去就很吸引。把蟹肉、蟹膏挑出来，加上葱花，和蟹子、米饭一起搅拌匀称。热腾腾的饭里透着橘赤色，吃进嘴里细细品味，每一粒米里都透出淡淡的蟹香味。厨师先容说，蒸蟹最好是把蟹放到冰箱中速冻半个小时，这样蒸的时辰蟹不会走动，蒸出来蟹黄也不会散。可是做淮扬蟹粉米饭就专门要让蟹勾当，将蟹和饭一起蒸，让蟹汁渗到饭里。 蟹粉干捞翅 这道好菜用大闸蟹和金钩翅制成。橘赤色的蟹黄、皎洁细嫩的蟹肉、透亮的鱼翅，造色、香、味三者之极，风味奇异，卖相极好。红黄相间、丰满金黄的光华中透出一股诱人的美味，尝一口，蟹和翅“腥腥相惜”，浓烈的香味直达五脏六腑。这时再插手东江秘方烹制的上好鸡汤，三种美食的清香鲜嫩，叫人不由得想再添上一份。 一品蟹包 这是东兴顺的招牌点心，蟹包的外貌遮盖着橘红的蟹子，晶莹油亮，像是花蕊一样。当火烧眉毛地夹起一块放进嘴里，大闸蟹的肉殽杂着蟹膏、蟹子、花枝胶的香味，很是鲜美。 药膳大闸蟹 素有“千湖之省”之称的湖北，自古以来就是长江流域闻名的“鱼米之乡”，此地产的大闸蟹肉质细嫩，品格以个头巨细来论，一般以三两阁下的大闸蟹最佳，比阳澄湖产的大闸蟹个头稍小。在紫菜苔酒家，记者发明白这种从湖北特地空运来羊城的大闸蟹。 湖北烹制的大闸蟹重味够辣，未动筷箸，已让人感受到辣味十足。用力翻开大闸蟹的壳身，用小勺轻轻将金黄色的蟹膏倒入舌尖，直入喉头的是阵阵清鲜滋味，由于这款河鲜大闸蟹是小心了香辣蟹的建造要领，味道非常香浓。 黄酒冻醉蟹 这是将大闸蟹浸入黄酒中制成，酒的香味和蟹的美味相得益彰。吃醉蟹，少不了两样重要配料———姜茶和醋。因为大闸蟹偏寒，吃完后一般用姜茶来暖暖肠胃。吃蟹，各个部门的先后次序尚有考究，蟹壳要放在最后吃，因为蟹膏这些英华在壳里，假如先吃了，再尝蟹脚的肉，其鲜美水平就会大打折扣，以是最好的要放在最后吃。 看了这么多烹制要领，你是不是规齐整试技艺呢？先别急，能不能买到肉味鲜美的奇怪蟹然则要害的一步哦～请看下页（选大闸蟹要五看）： 选大闸蟹要五看 看蟹壳壳贝光华光鲜，有光芒，且呈墨绿色的，一般都体厚坚硬；呈黄色的，大多较消瘦；能挑选到“金毛金爪”的更好。 看肚脐肚脐突出来的，一般都脂肥膏满：凹进去的，大多是膘体不敷。当用手拿蟹时还要认为够“重”，这才挑到肥美多膏，蟹肉饱满的大闸蟹。 看蟹足足爪坚贞，蟹足上的“脚毛”丛生，一般都膘足老健；无毛的，大多是体软无膘。 看牝牡俗话说：“夏历八月挑雌蟹，九月事后选雄蟹”。因为夏历九月事后雄蟹性腺成熟好，滋味营养最佳。一般肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹。 看活力将蟹翻回身来，能迅速用蟹足弹转翻回的，声名活力强；不能翻回的，活力差，存放的时刻不能长。
