元代倪瓒著《云桂堂饮食制度集》载有蟹的烹制方法。明代有了“玛瑙蟹”，清代出现了“蟹黄兜子”、“螃蟹羔”等蟹肴。 究竟螃蟹有什么价值能成为贡品，又可以在中华历史长河的广为流传呢? 据营养师分析螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液之功效，对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。

　　螃蟹具有抗结核作用，对结核病的康复大有补益。 海鲜大虾是被很多饮食爱好者广为传唱的滋补佳品，但营养师通过进一步的剖析发现螃蟹的营养价值是远远高于海鲜大虾的：首先在热量上看，阳澄湖大闸蟹专卖店，螃蟹提供的热量是高于海鲜大虾的，其次就是维生素A的含量，螃蟹高于海鲜大虾30多倍，而且钙含量螃蟹要高于海鲜大虾2倍以上，而且就微量元素对比来看，阳澄湖大闸蟹专卖店，螃蟹的各项营养价值均高于海鲜大虾。

　　但事实表明吃虾者是多余吃蟹者的为什么?曾经某酒店做过一次关于吃螃蟹的市场调查，很多消费者反映大闸蟹好吃是好吃，能吃的太少!吃的尽兴还不如不吃。就连当时那位酒店经理都感慨到：“螃蟹常有，阳澄湖大闸蟹不常有!

　　螃蟹品种之多，令人咋舌。但不是所有螃蟹都可以叫阳澄湖大闸蟹，阳澄湖大闸蟹的美誉：蟹身不沾泥，俗称清水大蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛。肉质膏腻，十肢矫健，置于玻璃板上能迅速爬行，自古就有蟹中之王的美誉，驰名中外，不过现代社会吃阳澄湖大闸蟹的越来越多，而且一般都是以礼包形式馈赠给尊贵的人，所以市面上一般是吃不到正宗的阳澄湖大闸蟹的 。

　　蟹文化在中国历史悠久，据《汲冢周书》载：周成王时，海阳献蟹入贡，说明那时国王已将蟹列为御膳了。