 |
|
|
一是“持蟹供”。真可谓诗中之验，举以手，不以刀。尤见钱君之豪也。“林洪出格保举的烹调要领，着实长短常简朴的白煮蟹，也就是把大闸蟹放在水里煮熟，佐以调料，与伴侣一起把酒持蟹，阳澄湖大闸蟹专卖店，非常豁达。这种服法，与本日的蒸蟹相差无几，但却是最原汁原味的吃蟹要领。书中引用了宋代出名美食家林洪与吴门钱谦斋来今后，所说的一段话：”……尖脐蟹，金风抽丰高，团者膏，请举手，不必刀，羹以蒿，尤可饕。因举山谷诗日：‘一腹金相玉质，两螯明月秋江’。
二是“尤可饕”。把蟹拆成块往后，拌上酒、盐、梅、姜、橙，腌上一段时刻。只要洗洗手就可以食用了。这是一种以蒿为辅收拾的大闸蟹羹，阳澄湖大闸蟹专卖店，听说很是鲜美。高似孙曾经写过《誓蟹羹》一诗：“年年作誓蟹为羹，倦不支吾略放行。”宋高宗对大闸蟹羹也是很赞赏的。
三是“洗手蟹”。
四是“酒蟹”。12月份用清酒和盐把蟹浸一夜，取出大闸蟹倾轧的脏物，再加上花椒和盐，其它在干净器皿里加一些酒，倒入本来浸蟹的汁，一起烧开，冷却后倒入蟹中。汁必需将蟹完全浸没。假如是螃蜞，也可以用同样的要领加工建造。
五是“蟹生”。用生蟹剁碎，以麻油熬熟，并草果、茴香、砂仁、花椒、水姜、胡椒俱为末，再加葱、盐、醋共十味，入蟹内拌匀，即时食用。
六是“糖蟹”。在唐代糖蟹便已是处所贡品，到了宋代如故备受接待。黄庭坚曾写过“海馔糖蟹肥，江醪白蚁醇”的诗旬。苏舜卿也说：“霜柑糖蟹新醅美，醉觉人生万事?”。
七是“醉蟹”。用糟、醋、酒、酱各一碗，按照蟹的几多抉择加盐腌。可能按酒五、醋三、盐二的比例腌制，风味奇异。
更多详情了请登录 上海大闸蟹 阳澄湖大闸蟹 上海大闸蟹 若需转载请保存地点感谢
