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2012/09/14 00:00:00 来历：YNET.com 北青网 作者：谢燕辰 王银
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阳澄湖地域上承太湖，接汾湖、吴淞江，北临常熟，东入昆山，分中、东、西三湖，融江通海，港汊密布，水质清白，为蟹的繁殖提供了抱负的保留与生育情形。固然中、东、西三湖同属一湖，但东湖的蟹却明明优于中湖和西湖，贡印牌阳澄湖大闸蟹则产自东湖，因为阳澄湖与长江相衔，长江水起首流入东湖，阳澄湖大闸蟹专卖店，相对西湖来说，水更活，从长江口洄游下来的螃蟹只怀孕强力壮者才气留在东湖，个中，而以东湖的贡印和金东湖、王氏水产等阳澄湖大闸蟹最为闻名，被海表里视为水产珍品。
本版文/本报记者 谢燕辰 王银 供图/艾艾
螃蟹要怎么挑
上海市金东湖大闸蟹有限公司上海地域司理尚伟教你怎么挑选阳澄湖大闸蟹。
一算： 夏历九月宜食雌蟹，蟹黄多；夏历十月宜食雄蟹，膏满肉肥。
二掂：重的肥壮，轻的肉少。
三看：看蟹壳，凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实，壳背呈黄色的，大多较消瘦；看肚脐。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满，凹进去的，大多膘体不敷；看螯足，凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健，而螯足无绒毛，则体软无力；选老蟹弃嫩蟹。老蟹黑里透青带光，外表没有杂泥，脚毛又长又挺，体厚坚硬，肚皮呈铁斑色，蟹脚坚固；如肚皮发亮，阳澄湖大闸蟹专卖店，就是嫩蟹。
四触：触一下眼睛，大蟹钳应回响迅速；拉一下脚，该当即缩回。
五翻：把蟹身翻倒，肚皮朝天，能迅速用螯足弹转翻回的，活力强，可生涯；不能翻回的，活力差，存放的时刻不能长。
六放：把蟹放在地上，能迅速爬行的是结实的蟹。
阳澄湖大闸蟹的特点
王氏水产阳澄湖大闸蟹总店司理邓柳芬向我们先容了阳澄湖大闸蟹的特点：
发展情形 阳澄湖是海水与淡水在长江交汇地方碰着的第一个湖泊，水位常年不变在2米阁下，光照富裕，湖内富厚的浮游生物给大闸蟹的发展提供了精采的食品来历，湖边则是各处稻谷，水草富厚，湖底地形伟大、沙石细洁，这些都为大闸蟹的爬行提供了精采的前提，以促进甲壳和肌肉的发育。
外面 阳澄湖大闸蟹与其他湖蟹在外面上首要有四点差异
青背： 阳澄湖大闸蟹蟹壳呈青泥色，滑腻而有光芒，烧熟后壳成美丽的赤色。而其他湖区蟹壳多灰色，土壤色重。
白肚：差异于其他湖区螃蟹肚多呈灰色，阳澄湖大闸蟹的肚脐甲壳晶莹皎洁有光芒，无墨色黑点，给人水亮玉质般美感。
黄毛：阳澄湖大闸蟹蟹腿的毛长，清新而呈黄色，根根挺秀。其他湖区蟹毛则带土壤色，不洁净。
金爪：阳澄湖大闸蟹蟹爪尖上呈烟丝般金黄色，两螯八爪强劲有力。放在玻璃板上，八足屹立，双螯腾空，脐背隆起，气焰。
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