俗话说，“金风抽丰起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖”，一到金秋时节，食客们满心期盼着膏饱肉腴的大闸蟹大局限上市。一般来说，肚脐圆圆是雌蟹，肚脐尖尖是雄蟹。九月要吃雌蟹，雌蟹黄满肉厚，十月要吃雄蟹，雄蟹膏足肉坚。

　　被喻为“蟹中之王”的阳澄湖大闸蟹历来都是受人推许的，那么，斲丧者应该怎样买到正宗的阳澄湖大闸蟹呢？吃大闸蟹有哪些考究和留意事项，假如临时吃不了的大闸蟹，又该怎样存储呢？本日，康健专列的记者将汇报你，怎样挑选、品尝金秋鲜味——大闸蟹。

　　大闸蟹是河蟹的一种

　　阳澄湖大闸蟹行业协会会长杨维龙先容，大闸蟹是河蟹的一种，我国的河蟹是以中华绒螯蟹为统称。个中首要分为南边种群和北方种群。南边种群以长江水系中华绒螯蟹为代表，它们在长江水系发展快，阳澄湖大闸蟹专卖店，规格大。北方种群，以辽河水系中华绒螯蟹为代表，其抗逆性强，发展快。

　　据记者相识，今朝市面上口碑不错的大闸蟹产地，包罗阳澄湖、太湖、固城湖、牧牛湖等地,首要齐集在江苏等地。每年蟹肥时，阳澄湖净水大闸蟹是各人必争之蟹。杨维龙指出，所谓的阳澄湖大闸蟹，是指发展在阳澄湖113平方公里范畴内，最后在湖内持续生恒久不低于6个月的，具有青背、白肚、金爪、黄毛特性的净水大闸蟹。

　　正宗阳澄湖大闸蟹

　　有四大特性

　　那么，斲丧者应该怎样买到真正的阳澄湖大闸蟹呢？杨维龙给出了本身独到的挑选要领。

　　青背:阳澄湖大闸蟹壳呈青色，滑腻而又光芒；烧熟后，显纯红，红的美丽，它差异于其他湖区的螃蟹的灰色，色暗，土壤色重，熟后呈淡红，红中带灰。

　　白肚：阳澄湖大闸蟹贴泥的肚脐，甲壳晶莹皎洁，没有玄色黑点，给人水亮玉质般美感，差异于其他湖区螃蟹，肚呈灰色。

　　金爪：阳澄湖大闸蟹爪尖上呈烟丝般金黄色。二螯八爪肉感强，强劲有力，放在玻璃板上可以或许八爪屹立，爬立自如。

　　黄毛:阳澄湖大闸蟹的腿的毛长而黄，根根挺秀，不带土壤屑。

　　固然离阳澄湖大闸蟹正式开捕尚有一段时刻，不外市场上不少关于阳澄湖大闸蟹的促销信息已经铺天盖地囊括而来。杨维龙说，大闸蟹正式上市尚有一段时刻，假如最近能买到所谓的“阳澄湖大闸蟹”，那都是假的。

　　正确吃蟹享受鲜味

　　一盘热气腾腾的清蒸大闸蟹上桌，许多不会吃蟹的人显得有些无从动手。一些人连壳带肉，一口就咬下去了，然后嚼几下，又连壳带肉吐出来,这样的服法，不单吃到肚中的蟹肉有限，并且很难品尝到大闸蟹真正的鲜味。那么，真正的食家是怎么吃螃蟹的呢？

　　大闸蟹身上，有四样对象因为带有大量细菌、污物，必需剔除。以是，在享受鲜味之前，请先下手去除蟹腮、蟹胃、蟹心和蟹肠。除腮，在蟹体两侧，形如眉毛，成条状分列；除胃，位于蟹骨前半部，紧连蟹黄，形如三角形小包；除心，位于蟹黄或蟹油中间，阳澄湖大闸蟹专卖店，紧连胃，呈六角形，不易辨认；除肠，位于蟹脐中间，呈条状。

　　去除了这四样对象之后，就可以正式享用鲜味了。正确的服法是先吃钳、爪，这时蟹盖未揭，不会走掉热气。吃蟹爪时，可先吃掉两处枢纽，然后一吸，即可将爪的肉吸入嘴里。吃过爪、钳后，再掀起蟹盖，享用蟹膏，吃蟹肉的时辰，可以把半边蟹打横进口，逐瓣咬开蟹壳，让大瓣的蟹肉顺遂吮进口。

　　作为一种鲜活水产物，大闸蟹离水后的生涯时刻较短，假如所购大闸蟹数目较多，临时吃不了的，可以用恰当的要领存储起来，但存储时刻不宜过长。

　　存储前，可以选择活力兴隆的大闸蟹，捆扎大闸蟹的脚和钳，以镌汰大闸蟹体力耗损，然后把它放到冰箱保鲜室里，用浸透凉水的毛巾(最好用蒲包)包好但不要过紧。装入启齿塑料袋或盆里，放入冰箱冷藏室即可，温度最好节制在5-7度。