正所谓“金风抽丰起，蟹脚痒”，现在又到了吃大闸蟹的最佳季候。可是吃蟹是有考究的，也并不是全部的人都可以吃大闸蟹的。从挑选、辨别大闸蟹的优劣真伪，到蒸煮炸炒的各式做法，精吃细品的百般能力都有必然的学问。必然要相识有哪些人不得当吃大闸蟹，而康健食蟹，尤需留意食用大闸蟹的4个禁忌，才气防备“病从口入”。 下面给您先容几种不宜吃螃蟹的人和食蟹的相干常识。

食蟹八不宜

1，不宜食用死蟹。蟹身后的僵硬期和自溶期大大收缩，蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中，使食者吐逆、腹痛、腹泻。

2，不宜食用生蟹。蟹以动物遗体或腐殖质为食，因而蟹的体表、鳃及胃肠道中充满了种种细菌和污泥。有些人因为未将蟹洗刷干净，蒸煮不透，或因生吃醉蟹或腌蟹，把蟹体内的病菌或寄生虫食入体内，导致抱病。因此，食蟹要蒸熟煮透。

3，不宜食用存放过久的熟蟹。因此，阳澄湖大闸蟹专卖店，螃蟹宜现烧现吃，不要存放。万一吃不完，剩下的必然要生涯在干净、阴凉透风的处所，吃时必需回锅再煮熟蒸透。

4，不宜乱嚼一气。吃蟹时该当留意四破除。一要破除蟹胃，即三角形的骨质小包，内有污沙﹔二要消除蟹肠﹔三要破除蟹心，蟹心俗称六角板﹔四要破除蟹腮。

5，不宜食之太多。蟹肉性寒，不宜多食。脾胃虚寒者尤应引起留意，以免腹痛腹泻。古语都说了“鲜味不行多贪”

6，不宜与茶水同食：吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。因为开水会冲淡胃酸，茶会使蟹的某些因素凝固，均倒霉于消化接收，还大概引起腹痛、腹泻。

7，不宜与柿同食。蟹肥正是柿熟时，该当留意忌蟹与柿子混吃。古医书记实：“凡柿同蟹食，令人腹作蟹泻。”本来蟹含富厚的卵白质，而柿子的鞣酸许多，两者同吃会凝固成硬化。另外，蟹和柿都属寒凉之物，同时进食过量轻易引致不适。使人呈现腹痛、吐逆等症状，也就是常说的“胃柿团症”。 

8，某些病人不宜食用：1．患有感冒、发烧、胃痛以及腹泻的病人。2．慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症、肝炎勾当期的人。3．蟹黄中胆固醇含量高，患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃。4．体质过敏的人。 5．脾胃虚寒的人。

    大闸蟹的煮经和掰技 豢养大闸蟹的水质非常考究，已往广东一直从洪泽湖进大闸蟹，每年六、七月先付钱，深秋再隔天运到广东。其后因洪泽湖水污染严重，才转移到了阳澄湖，但数目不多，此刻市场上标榜的阳澄大闸蟹多为冒牌，食客也一笑置之。大闸蟹有九雌十雄之目，谓九月团脐佳，十月尖脐佳，只要合节令，辨牝牡，受骗就不会太深。 大闸蟹必然要煮（无锡话“闸”与“煮”又同音），用此来担保蟹的水分，不是一般的隔水蒸，折蟹粉的大闸蟹必需用冷水煮，不然蟹被烫而挣扎，八脚必先落，蟹黄肯定流失。原只大闸蟹必需捆扎好放入开水中煮（楼面惯称“原只蒸”实属生手话），虽然，最亏得开水中放少许姜葱、紫苏和老酒。煮熟的大闸蟹掰开蟹盖不蘸醋，用舌尖轻触蟹肉，略觉甜味，等于好蟹。吃大闸蟹比吃蛇碌更考究吃相和吃技，最经典的服法虽然还数“吃完一只蟹如故是一只蟹”。先吃蟹盖，然后将蟹掰开。顺着丝缕吃蟹肉，将蟹肚部门的壳所有扔进蟹盖。蟹脚、蟹钳最难吃，必需吃完后分双方按次排好，最后将蟹“肚脐”盖在蟹盖上翻身放在蟹脚中间———于是又是一只完完备整的大闸蟹。 

　　昔人是怕蟹的形状而不敢吃蟹的。蟹是一种甲壳类动物，阳澄湖大闸蟹专卖店，从幼苗生长为成年蟹，大提纲颠末十屡次的脱壳，于是被写作蟹（解，是脱节的意思）。同时，蟹是旁着行走的，于是也被统称为“螃蟹”。沉浸于螃蟹的鲜美，什么高卵白，什么蟹黄毒，都无法否决我们对大闸蟹的钟情。