面拖蟹是螃蟹最惹人喜好的一种做法，所谓的面拖，现实上就是炸的一种，要领就是在阳澄湖大闸蟹表面匀称地裹上一层面糊炸制而成，与日本收拾中的天妇罗大同小异。

    面拖蟹是上海名菜之一，上海地域多用“六月黄”（即黄油蟹）来做这道菜。这些蟹的体态很小，但膏多肉硬，适实用于油炸。要是吮指面拖蟹没有吃过的伴侣，下面就本身下手，人给家足吧！

    烹制质料(三人份)

    质料：大闸蟹（3只）、大蒜、生姜、葱、鸡蛋、面粉

    调料：盐、糖、黑胡椒粒、水、油

    1　将螃蟹洗净，一份剁成2块，揭开蟹盖，撤除蟹腮，蟹脚拍裂备用。

    2　大蒜、生姜切末，葱切成葱花。

    3　面粉和水按1:2的比例，插手一个鸡蛋搅拌成蛋面糊，插手适量盐、糖、黑胡椒粒调味。

    4　将处理赏罚好的螃蟹块匀称地裹上蛋面糊。

    5　烧热小半碗油，待油温七成热时，逐步放入裹好蛋面糊的螃蟹炸至蟹壳变红，捞出沥干油份。

    6　锅里留余油，放入蒜末、姜末、葱白爆香。

    7　倒入炸好的螃蟹块翻炒匀称，然后倒入剩余的蛋面糊快速翻炒，等蛋面糊稍稍凝固即可出锅。

   龚氏阳澄湖大闸蟹商城提示

  　1.隧道的面拖蟹选用的是上等的“六月黄”（即黄油蟹），但“六月黄”因其产地、季候的限定，可用肥嫩多黄的大闸蟹取代。

    2.螃蟹盖子揭开往后，看到的如同泡沫鱼鳃的物质，是螃蟹的呼吸器官螃蟹鳃，上面附着大量的细菌，烹调之前最好将其去除洗净。

    3.蛋面糊的比例或许是130ml面粉加260ml水（3只大蟹），阳澄湖大闸蟹专卖店，蛋可以加1个或2个，调味料最好加在蛋面糊里，这样味道更匀称。

    4.螃蟹若有溢出的蟹黄，可以挖出拌入蛋面糊里，以免炸制的时辰流失。

    5.螃蟹很轻易熟，一般看到颜色变红后再炸半分钟阁下就可以了。

    6.倒入蛋面糊之后要快速翻炒，这样才气让每块蟹肉都匀称裹上蛋面糊。