昔人食阳澄湖大闸蟹都很考究除腥驱寒，但用的对象各有差异。据《巴溪志》载，“阳澄湖蟹至霜时渐肥硕，阳澄湖大闸蟹专卖店，港汊四面设簖捕获，青壳赤爪重斤许为贵。”(声名当时的野生大闸蟹大得真有点野豁豁!)说到食蟹，称：“洗涤后以紫苏生姜同煮，可避寒毒。”大闸蟹与生姜同煮，大家领略，但这里说到了紫苏，让人有点生疏。着实，紫苏也是一味常用的中草药，是江南常见的一年生草本植物，茎方形，呈紫色，叶像苋菜，略大，也可作蔬菜食用，茎、叶人药，叫紫苏。据药典先容，紫苏性温味辛，有颁发散寒理气宽中的成果，主治外感风寒，头痛发烧，胸腕痞闷等症。并且，出格提到了它能解鱼蟹毒，难怪阳澄湖边人家食蟹时用上它了。

《巴溪志》还先容，“食蟹时和以姜丝、酸醋、酱油、白糖，其味鲜美，而以雄者尤胜。”当代人吃大闸蟹，也离不开姜、醋、酱油和糖，由此声名，这是一种传统的服法。

姜，也叫生姜、老姜。发展在黄土中的一年生植物，须根不发家，根茎肥大，权节许多。有辛味，越陈越辣，以是有生姜照旧老的辣这句话。它的药理成果突出的是发烧驱寒，有的人枢纽寒痛，用老姜搽擦患处，以便活血散寒，就是这个原理。以生姜的大热克大闸蟹的大寒，阳澄湖大闸蟹专卖店，恰到甜头。