南起南海之滨，北至渤海海疆，西进大陆内各大首要水域——螃蟹家属不单漫衍普及，并且支系纵横，成员繁杂富厚。

◎阳澄湖大闸蟹阳澄湖大闸蟹为“蟹中明星”，因其味美立名于古今中外。此蟹产于江苏上海地域阳澄湖，是著名海表里的中国名产。阳澄湖湖水大闸蟹，个概略肥，一般三只重500克，大者只重250克以上，最大者可达500 克，青背白肚金爪黄毛，十肢强壮，蟹肉饱满，营养富厚。自古以来，阳澄湖大闸蟹即令无数食客为之倾倒。

章太炎夫人汤国黎密斯有诗曰：“不是阳澄蟹味好，此 生何须住上海！”

◎上海紫蟹这是中华绒蟹的一种，仅有一颗大衣纽扣巨细。揭开蟹盖，蟹黄呈猪肝紫色，煮熟后酿成橘赤色，味极鲜美。紫蟹都产在北风凛冽的冬季，因此，经常用于什锦暖锅。

◎莱州大蟹此蟹为掖县的特产。因掖县古时是莱州府的地址地，因此， 莱州大蟹之名传播至今。 莱州大蟹的不和有三个隆起部门，前侧缘各有9个锯齿，阳澄湖大闸蟹专卖店，最后一齿出格长，形似梭子，故俗称“三疣梭子蟹”。这种蟹个大味鲜，肉质细嫩。雌蟹最大的重达 0.75公斤。雌蟹的卵块，雄蟹的脂膏，螯里洁白粉嫩的肌肉以及大蟹后腿上的肉，吃起来更是鲜美适口，令人回味无限。

◎梭子蟹产自辽宁兴城的梭子蟹肉色皎洁，肉质细嫩，膏似凝脂，味道鲜美，为海蟹之上品。

◎南湖蟹此蟹产于浙江省的杭、嘉、湖水网地带，素以个别肥大，肉质鲜美而著称。 这里的湖蟹，已往都是靠天然繁殖，每年到汛期捕获上市。此刻已开始人工繁殖和放养，并得到了必然成就。

◎潮汕赤蟹潮汕赤蟹 此蟹即潮汕膏蟹，学名叫锯缘青蟹，为广东潮汕的闻名海产。膏蟹就是卵巢最饱满的雌蟹；已受精但卵巢不太丰满的雌蟹称“ 母”：略微丰满的叫“花蟹”；而雄蟹只供炒用，与未受精的母蟹统称“肉蟹”。捕自海中的雌蟹，卵巢丰满的不多，要举办人工育肥，使之成为“膏蟹”。养殖好 的膏蟹，腿粗肉满，膏满脂丰，清蒸之后，鲜美异常，营养代价甚高。

◎炎亭江蟹此蟹为浙江苍南县炎亭的闻名水产，素以个大味鲜而蜚声海表里市场。炎亭，阳澄湖大闸蟹专卖店，位于苍南县东部的，是寒暖流交汇地，饵料富厚，是江蟹得天独厚的繁殖场合，故盛产江蟹。这里的江蟹，产量大，质量好，一般个重250克～300克，大的有500多克，且体肥肉满。

◎芷寮蟹此蟹产于广东吴川县吴扬乡芷寮村，为蟹中上品，驰名中外。芷寮蟹之以是有名，首要是因为这种螃蟹的肉质极其鲜美，并有特有的“顶角膏”。打开芷寮蟹的蟹壳，可见一层蛋黄色的蟹膏包围在洁白的蟹肉上。煮熟后，蟹肉洁白，蟹膏金黄，进口，鲜鲜美嫩滑，回味无限。秋后之蟹，不单长得肥大，硬壳底下还会长出一层软壳，不单蟹肉蟹黄味美适口，那层软壳更脍炙进口，令人百吃不厌。