大闸蟹网信息：宋代的傅肱,曾经写过一本《蟹经》,较量完备地总结民了其时研究蟹文化的成就。多少年往后,高似孙在《蟹经》的基本上,又普及网络前人研究的资料,团结本身的研究,编撰了一本《蟹谱》。《蟹经》和 《蟹谱》是我国汗青上最早的两本关于螃蟹的专著。 在这两本研究宋代及宋代以前大闸蟹文化的著作中，着重先容了其时的很多种精细蟹馔。

　　一是“持蟹供”。书中引用了宋代闻名美食家林洪与吴门钱谦斋来今后，所说的一段话：“……尖脐蟹，金风抽丰高，团者膏，请举手，不必刀，羹以蒿，尤可饕。因举山谷诗日：‘一腹金相玉质，两螯明月秋江’。真可谓诗中之验，举以手，不以刀。尤见钱君之豪也。”林洪出格保举的烹调要领，着实长短常简朴的白煮蟹，也就是把螃蟹放在水里煮熟，佐以调料，与伴侣一起把酒持蟹，非常豁达。这种服法，与本日的蒸蟹相差无几，但却是最原汁原味的吃蟹要领。

　　二是“尤可饕”。这是一种以蒿为辅收拾的螃蟹羹，听说很是鲜美。高似孙曾经写过《誓蟹羹》一诗：“年年作誓蟹为羹，倦不支吾略放行。”宋高宗对螃蟹羹也是很赞赏的。

　　三是“洗手蟹”。把蟹拆成块往后，拌上酒、盐、梅、姜、橙，腌上一段时刻。只要洗洗手就可以食用了。

　　四是“蟹生”。用生蟹剁碎，以麻油熬熟，并草果、茴香、砂仁、花椒、水姜、胡椒俱为末，再加葱、盐、醋共十味，入蟹内拌匀，即时食用。

　　五是“酒蟹”。12月份用清酒和盐把蟹浸一夜，取出大闸蟹倾轧的脏物，再加上花椒和盐，海鲜大礼包，其它在干净器皿里加一些酒，倒入本来浸蟹的汁，一起烧开，冷却后倒入蟹中。汁必需将蟹完全浸没。假如是螃蜞，也可以用同样的要领加工建造。

　　六是“醉蟹”。用糟、醋、酒、酱各一碗，按照蟹的几多抉择加盐腌。可能按酒五、醋三、盐二的比例腌制，阳澄湖大闸蟹专卖店，风味奇异。

　　七是“糖蟹”。在唐代糖蟹便已是处所贡品，到了宋代如故备受接待。黄庭坚曾写过“海馔糖蟹肥，江醪白蚁醇”的诗旬。苏舜卿也说：“霜柑糖蟹新醅美，醉觉人生万事?”。