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菊花黄，蟹脚痒，当下正是著名全国的大闸蟹最为肥美的季候。俗话说，食蟹一味百味淡，品蟹屎竦滥汗青由来已久，现在，大闸蟹已经不再受限于区域的边界，世界各地均可品尝到它的鲜香。
适逢佳节，记者深入到了银川当地各色的“大闸蟹市场”，为您打探了一手的“大闸蟹学问”，但愿您能与家人更好地分享美蟹琼浆的无穷恬静。
“蟹粉”购蟹忙价值比客岁略低
走入银川各水产批发市场后，记者才发明，繁荣的大闸蟹市场早已经人头攒动了，一个“鲜”字令银川“蟹粉”们开始游走遍地、边比拟价值边购置了。许多商户先容说，本年的大闸蟹无论是平凡蟹照旧佳构蟹，价值都比客岁略低，许多喜食大闸蟹的人已经进入了第二个购置期。
银川水产批发市场上大多只售卖两种蟹，一种是江苏蟹，另一种是当地蟹。江苏蟹略贵，蟹黄富厚，2两至2.8两的大闸蟹，每斤在28元至48元，而当地蟹则自制一些，产自沙湖、鸣翠湖、中卫等地，味道鲜美但蟹黄少，2两至2.8两的每斤在28元至38元。佳构蟹方面，除了位于上海路、民族街的阳澄湖专卖店、蟹都汇有售，金凤万达广场上最近也支起了阳澄湖大闸蟹专卖的贩卖摊位。
佳构蟹按巨细来分品级与价值，一只售价在38元至88元之间，这些都是从江苏养殖基地里挑选的佳构，每只大闸蟹的背上，还都印有防伪符号。也有一级蟹、特级蟹优惠套装，分为388元10只、588元10只、888元10只等差异价位，有些特级大闸蟹乃至一只售价高达200元阁下，金凤万达广场上的阳澄湖大闸蟹专卖的员工汇报记者，天天早晨9点，388元10只的一级雌蟹不出一两个小时，就被抢购一空了。
“客岁贵一点，本年一斤要自制个两三元，大闸蟹一年就吃9月、10月两个月，买卖照旧很不错的。”在银川温州商城的水产批发市场里，做了七八年螃蟹买卖的柯菜凤，在水产物箱上纯熟地走上走下，边替客人抓大闸蟹装袋，边跟记者交谈。客人要雌蟹，每抓一只蟹，她都要纯熟地掀开蟹肚让客人看一下，确认内里是有丰满的蟹黄时，才放到玄色塑料袋里，然后三下五除二地用小线绳麻利地绑缚起来。
在水产市场贩卖大闸蟹的个个都是行家，柯菜凤即是个中一个选购螃蟹的好手。“着实，螃蟹的个头巨细只是影响了蟹黄的几多，对统一情形发展出来的螃蟹品格是没有多大影响的。”她汇报记者，“你要品尝螃蟹的鲜味，花几十元钱买一只中小蟹与花上百元买只大蟹不同不大。想不到吧？我给你讲讲。”
“好的螃蟹一般都是江苏蟹，阳澄湖大闸蟹专卖店，要切合四点：青背、金爪、黄毛、白肚。白肚并非洁白，而是典范的玉石白，结实、干净的螃蟹是首选。此刻一些谋利倒把的商户喜好把当地蟹和江苏蟹掺杂在一起贩卖，肉眼险些分辨不出来。”说着，她便抓了一只江苏蟹，又抓了一只当地蟹让记者寓目，果然，险些看不出有多大区别。他们这些行家，分辨起来着实也大多“凭感受”，当地蟹蟹黄要少一些，可是奇怪，假如要吃，得当炒食，做香辣蟹尝鲜。
那么，怎样区别螃蟹的公母？“公的大闸蟹钳毛较量重，在水中呈超逸之态。在食用时，公的大闸蟹膏体呈乳白色，口感精致，会有稍微的粘口。与之相反，母的大闸蟹膏体呈淡黄色，口感较硬并且有点酥松，与蛋黄的口感相似。只要会挑选，就能吃到奇怪的螃蟹。不是价值题目，就看怎么选择了。”柯菜凤如是说。
她还汇报记者，假如在9月食蟹，最好选择雌蟹，因为这个时辰是蟹黄最为丰满的时辰，蟹黄如金，鲜香无比。而进入10月后，就成了雄蟹的全国。此时雄蟹蟹脐呈尖形，膏足肉坚，是品食蟹肉的最好季候。
网购最给力，达人来支招
跟着9月16日阳澄湖大闸蟹的正式开捕，手拿蟹券苦等大闸蟹上市的“吃货”们终于比及了兑现的时候。但淘宝网、拉手网、美团网大巨微小的网站一哄而上不免良莠不齐，买家在挑选和收货时该留意些什么呢？不少达人给出了本身的高着。
“此刻许多商家不给出详细的品级，而是给一个恍惚的范畴，好比2.4~2.6两等，这时辰必然要看清晰这个范畴的下限。”
银川私营业主周塔塔，常年从网上购置阳澄湖大闸蟹的蟹券，一直坐等开湖，对网上购蟹有必然履历。她指出：“有时辰差一点就是两个差异品级，价值不同大了去了。”她还先容了大闸蟹行业通行的规格尺度：雄蟹4两、雌蟹3两以上为特级蟹，雄蟹3两到4两、雌蟹2.5两到3两为一级蟹，雄蟹2.5两到3两、雌蟹2两到2.5两为二级蟹，低于2两的不能称为阳澄湖大闸蟹，也不能行使阳澄湖大闸蟹专用名称和标识。
至于在收到货后，怎样分辨真假阳澄湖蟹，周塔塔的提议是，除了在外面上看是否是“青背、白肚、金爪、黄毛”之外，还要看看大闸蟹上是否有防伪指环。防伪指环是阳澄湖蟹业协会为每一只正宗大闸蟹配备的“身份证”，每只指环内都有一个独一的防伪号码。没有防伪指环的大闸蟹，即可以为是未经授权的蟹。她还提议，由于本年前期购置蟹券的人较多，预计9月中旬一直到“十一”长假都将是提货的岑岭期，需要在这段时刻提货的买家最好计较一下时刻和需要的量，以免影响食用。
链接：怎样烹调？
1清蒸：大闸蟹隔水蒸原汁原味
大闸蟹以膏质甘香、蟹肉甜嫩出众，只有隔水蒸食才气品到它的原汁原味，蒸的时辰要用蒸笼不宜用盆子，用了盆子，蟹内流出的汤水会积贮影响蟹味。下锅前，将蟹洗干净，用线扎牢，下锅时，放些中药紫苏或生姜、黄酒、微量食盐同煮，以避寒解腥，将蟹肚向上隔水蒸约20分钟即可。因蟹属寒性，故此用紫苏叶以驱冷气。蟹肚向上，不然蟹膏轻易流走。
2炒蟹：越南大肉蟹配四川干辣椒
炒蟹最有名的是避风塘炒蟹。炒蟹选用的原料为越南大肉蟹；出售不问斤求两，而是分大、中、小计价。选用四川干辣椒炒制，并掺入葱、蒜等多种配料，蟹块香鲜适口，辣味十足，令嗜食辣蟹者乐不思蜀。就连配制的蒜蓉、葱头、姜蓉也鲜味香浓。
3醉蟹：先密封再冷藏，还可炖鸡
也是常见的服法，将蟹放入净水中摆两天，再从水中拎出摆一天不喂水，然后将酒灌入其嘴中，加适量盐、料酒、葱、姜、糖，装入小口坛子加盖密封，置入冰箱冷藏，一周后即可直接食用。亦可用醉蟹炖鸡或乳鸽，其汤汁醇厚，营养富厚。
4椒盐炒蟹：花雕、啤酒皆可配
