金风抽丰起，蟹脚痒。固然上海已经渐露秋意，可是大闸蟹的符号性产地阳澄湖的大闸蟹照旧要比及两周往后才气上市。

　　本年从大闸蟹各个产区传出动静，由于雨水富裕、气候相宜，阳澄湖、太湖、青海等产地供给上海市场的高端大闸蟹丰产。不外，同样是丰收，价值却没有松动，个中青海的大闸蟹价值还呈现了明明的上涨。

　　产量

　　月底开湖 产量可达2500吨

　　“本年年份好，大闸蟹丰收，产量或许可以到达2500吨，往年的产量或许是2000吨。”阳澄湖大闸蟹协会会长杨维龙说，目前年的中秋相对晚，大闸蟹估量的开湖时刻也将在9月22日。

　　固然能赶在中秋前开湖，可是本年各商家仍然为了争夺早一步上市而做着各类筹备。

　　记者相识到，仅在上海阳澄湖大闸蟹行业协会注册的会员企业就有600家阁下。个中，近七成拥有本身的品牌。也就是说世界有400多个阳澄湖大闸蟹的品牌。 而这400个品牌、600余家企业行销了世界，乃至外洋。

　　今朝，阳澄湖的产量仅有2000吨阁下，纵然是本年丰收，其产量也只到达了2500吨。

　　杨维龙暗示，上海、上海、上海等都市是阳澄湖大闸蟹的首要斲丧都市。对付上海来说，纵然是整个阳澄湖的产量都放在此，也可以直接消化。

　　“整个市场的需求在30万吨阁下，而产量也只有2000吨到2500吨。”阳澄湖牌大闸蟹上海最大经销商、优优购网站的运营总监罗浩元暗示，“也就是说，在上海能买到真的阳澄湖大闸蟹的概率只有1%。”

　　产量增长 多产地蟹进京

　　这么低的概率，天然让许多市民直接选择了其他产区的大闸蟹。早在2006年前后，太湖大闸蟹就已经进入上海市场。

　　而2009年，青海大闸蟹也以高原第一淡水蟹的身份进入上海市场。而在这些高端蟹进入市场之前，上海市民一直可以吃到来自辽宁的河蟹。这些产区的大闸蟹本年也是丰产丰收。

　　按照吴中区太湖大闸蟹行业协会的数据，本年太湖的养殖面积稳固，可是蟹农的密度增加、产量增长，估量本年的产量将到达3000多吨。而青海海西州水产养殖场场长李生福先容，本年轻海天气相宜，青海大闸蟹的品格也好于往年。他们将品格最好、个头最大的大闸蟹都投向了上海市场，估量总投放量将到达3万余斤。

　　代表辽宁大闸蟹的盘锦蟹本年也是丰收。盘锦渔业部分提供的一份数据表现，本年盘锦河蟹养殖面积达152万亩，估量产量可达5.4万吨。2011年河蟹养殖面积达150万亩，产量5.1万吨。本年比客岁养殖面积和产量都有所增加。

　　售价 不敢轻言涨价 本年北涨南平

　　固然各地大闸蟹的协会、养殖户均暗示本年大闸蟹丰产，可是价值却没有因为丰产而低落。反倒是来自青海的大闸蟹价值猛涨了近两成，售价到达428元/斤。

　　“本年大闸蟹的出水价值今朝看会与客岁持平。”阳澄湖大闸蟹养殖户金老师汇报记者，固然丰收，可是本年人工、饲料等各项本钱均增长明明。因此，险些没有贬价的空间。

　　今朝，阳澄湖4两公蟹的出水价约为180元/斤，而经销商能拿到的收购价为200元/斤，折合一只大闸蟹的售价约为80元阁下。

　　在上海经销大闸蟹的李老师汇报记者，由于本年量大，贩卖压力也大，阳澄湖大闸蟹专卖店，因此固然本身的运营本钱有所晋升，不外也不敢轻言涨价，“要不就不涨，其实不可，预计也就只有5%的涨价空间。”

　　同样暗示出水价值不涨的，尚有太湖的大闸蟹。本年个头大于往年、定于9月20日捕捞的太湖大闸蟹，出水的价值约为120元/斤。

　　同样是丰产，本年来自西部青海的克鲁克湖大闸蟹的最高售价却到达428元/斤，比起2011年的358元，上涨了近20%。作为今朝独一已经上市的高端大闸蟹，青海大闸蟹的涨价势头，是否对阳澄湖、太湖大闸蟹的零售起刊举措用，还得看其上市后的示意。

　　不外，作为公共斲丧品的辽宁大闸蟹，也已经进入各洪流产市场和批发市场的水族箱中。记者相识到，今朝其售价为每斤35元到50元阁下，对比客岁的价值，略有上涨，涨幅不高出5%。

　　世界各地都有大闸蟹

　　记者相识到，大闸蟹是河蟹的一种，河蟹学名中华绒螯蟹。在我国北起辽河南至珠江，漫长的海岸线上普及漫衍，个中以长江水系产量最大，口感最鲜美。一般来说，大闸蟹特指长江系的中华绒螯蟹。现引种到各大湖区都有培养养殖。已往大闸蟹在长江口近海产苗，长成幼蟹后，逆长江洄游，发展在长江下流一带的湖河港汊中。大闸蟹名称来历于吴方言。

　　上海的大闸蟹市场也并非是阳澄湖的专利。太湖、青海、辽宁、上海等诸多产地的大闸蟹也在上海市场上欲分一杯羹。

　　阳澄湖大闸蟹

　　特点：以贡印牌阳澄湖大闸蟹为例，该品牌的大闸蟹蟹肉丰满，蟹体肥大，感受较量丰富，肢体矫健有力，蟹放于玻璃上也能八足屹立，双螯腾空，脐背隆起；

　　蟹背呈青灰色，滑腻而有光芒，而其他的湖蟹蟹背灰色重，光芒少；白肚，贴泥的肚脐晶莹皎洁，没有玄色黑点，总体看来有玉质美感，差异于平凡大闸蟹肚灰，灰、黑黑点多，看上去较量脏；

　　蟹爪金黄，坚挺有力，肉感强，爬行自如，一般湖蟹很难做到这一点；蟹腿的绒毛长而呈黄色，密而清新，根根可数，而平凡湖蟹蟹爪上毛带土色，不洁净；

　　蟹肉坚硬不空，红膏玉脂，体内无泥味；尝遍任何湖泊、任何地域的螃蟹，都比不上贡印阳澄湖大闸蟹，食用贡印阳澄湖大闸蟹能感觉到蟹肉的精致，带有丝丝的甘甜，口感纯正。

　　吃完后，阳澄湖大闸蟹专卖店，闻闻本身的双手肯定香气多于腥气，给人以回味无限的感受。

　　太湖大闸蟹

　　特点：与阳澄湖同样处于江浙地域的太湖大闸蟹，固然没有阳澄湖名气大，不外也在上海市场有了必然的份额。

　　太湖蟹个概略重，蟹黄肥厚，肉质细嫩，腴美异常，分辨太湖蟹可从“青壳、白肚、金爪、黄毛、体壮”这五个特性入手。

　　青海大闸蟹

　　特点：来自西部本地的大闸蟹，由于来自青海高原的本地湖，因此污染很少。同时，上市的时刻也要比长江流域的大闸蟹早上近一个月。

　　该产区的螃蟹个头较大，可是味道略轻，蟹肉的回甜感对比于阳澄湖略差。吃完手上也没有过多的腥气，得当不太喜好海腥味的食客。

　　辽宁大闸蟹

　　特点：与上述高端的大闸蟹差异，来自上海周边地域，如辽宁盘锦的大闸蟹价值可谓夷易近人。也许是为与高端的大闸蟹“划清边界”，他们更愿意称号本身的产物为“辽宁河蟹”可能“盘锦稻田蟹”。

　　由于天气题目，辽宁的大闸蟹发展周期比长江流域的大闸蟹要短3个月阁下。

　　因此，辽宁蟹的个头广泛较小，由于发展在稻田或河沟中，因此蟹壳的硬度和肉质的紧实水平也略差。可是，贵在上市周期长，产量大不受限定。因此价值很是自制。

　　文/记者 张鑫