大闸蟹“爬”行厦门近一个月，同样是钳子长了毛，只是个头、产地差异，为什么所谓的阳澄湖大闸蟹和毛蟹价值差距这么大呢？

　　记者在瑞景贸易广场沃尔玛超市看到，产自江苏的雄性大闸蟹一只约0.27斤，售价13.8元。SM沃尔玛超市的大闸蟹则产自福州，按照差异重量价值从13.8元－47.8元不等。在瑞景新村里的菜市场，阳澄湖大闸蟹专卖店，雌性毛蟹一斤45元，每只约3两重，公蟹一斤30元。摊主说，这批毛蟹也是来自江苏，有些人把毛蟹加条绳子一绑伪装成大闸蟹，身价一下子就上去了。

　　公然，记者在沃尔玛超市看到阳澄湖大闸蟹的告白牌，上面表现的大闸蟹礼盒中，最自制的礼盒含5只3两重的公蟹和5只2.2两重的母蟹价值为380元，最贵的礼盒则是4只6两重公蟹和4只5两重的母蟹，要价高达2880元。

　　福建省水产研究所的事恋职员汇报记者，大闸蟹着实是贸易名称，它的学名就是毛蟹。大闸蟹和其他毛蟹同样是毛蟹的种属，可是因为发展的情形差异，毛蟹的个头差异，蟹肉的品格有所差异，价值也差异。如最有名的阳澄湖大闸蟹，青背、白肚、金爪、黄毛，个别强健丰富，口胃鲜甜，因此价值也很高。

　　吃阳澄湖大闸蟹，最好是清蒸

　　中式烹饪高级技师、中国烹调人人、中信旅馆长麟食府的行政总厨李清说，正宗的阳澄湖大闸蟹和一般毛蟹肉质、口感照旧有区此外。阳澄湖大闸蟹肉饱满，味道甜，膏很香。烹调要领上，清蒸最简朴也最能浮现阳澄湖大闸蟹自己香甜、鲜美的味道，也最能浮现与平凡毛蟹味道的差异。烹调时刻上，正常三两重的大闸蟹，洗干净用旺火隔水蒸8分钟即可。假如没带手套吃大闸蟹，再怎么洗手，到第二天手上依旧能残留大闸蟹的香气。

　　虽然用花雕酒蒸或呛煮起来的味道也很香，可是这样的大闸蟹以辅料的香味为主，粉碎了大闸蟹自己的味道。同样用这两种要领烹调出来的毛蟹，借助了辅料的浸染，味道与大闸蟹八两半斤。

　　李清提议，假如在餐厅享用大闸蟹，最好选择清蒸，清蒸的味道假不了。

　　呛蟹的要领：

　　先放油，插手姜葱煸炒，再放入大闸蟹/毛蟹，插手水没过大闸蟹/毛蟹，盖上锅盖文火煮8－10分钟，直到把水收干，大闸蟹/毛蟹就呛熟了。

　　文/记者 戴懿