黄油蟹、青海蟹方才进京，最肥美的大闸蟹就已经开始暗潮涌动。说到大闸蟹，阳澄湖大闸蟹专卖店，我想各人城市异口同声道：阳澄湖大闸蟹。然而对付大闸蟹的常识，您是真的相识吗？下面我就一起“拆解大闸蟹”，到底大闸蟹应该怎样分辨真伪、那边购置最实惠、怎样烹饪呢？

●挑闸蟹——真的大闸蟹玻璃上可站立

阳澄湖大闸蟹是蟹中极品，价值远远高于一般湖蟹,时常被其他湖蟹仿冒。因而，斲丧者在挑选时必然要把握根基要点，才气担保挑到纵然不算肥美最少也应该是货真价实的阳澄湖大闸蟹。

阳澄湖大闸蟹与其他湖蟹的区别有三个方面：

形状：阳澄湖大闸蟹的形状特点是：“青背”蟹背呈青黄色；“白肚”蟹肚明净、干净；“黄毛”蟹毛呈淡黄色；“金爪”蟹脚脚尖金黄色。尤其要留意的是阳澄湖大闸蟹看上去颜色很美丽，没有杂色，并且阳澄湖大闸蟹的脚尖力气很大能在平滑玻璃上站立。

口感：阳澄湖大闸蟹肉质精致、鲜嫩、口胃甜，其他湖蟹则口感粗拙，其味远不如“阳澄湖大闸蟹”鲜美。

防伪：除了从外表上辨别阳澄湖大闸蟹的真伪，还可以从大闸蟹上的“专用防伪符号”举办辨别。将大闸蟹“专用防伪符号”上的编号发送到指定号码可能网站上查询。

●买闸蟹——专卖店价值低于超市

每年的九十月间，首都总会如雨后春笋般冒出些许装饰一新的大闸蟹专卖店，而家乐福、华堂等知名超市里的水产专柜也会大力大举促销阳澄湖大闸蟹。对比而言，超市里的大闸蟹给斲丧者带来的便利无疑是最吸引人的。而专卖店带给人的是安心，好比阳澄湖大闸蟹协会揭晓的策划许可证以及阳澄湖内地公司的策划委托书，但其不起眼的地理位置让许多人没有耐性去寻找。地理位置上的劣势，让门脸不大的专卖店们开始实行从价值上挑衅大超市。并且，据相识，本年由于台风影响，太湖蟹产量受影响，预计阳澄湖大闸蟹价值有大概也会小幅上涨。按照记者实地调查，固然此刻蟹还未到，但价置魅战已提前打响，价值悬殊令人费解。

在位于方庄桥西南角的一家阳澄湖有机大闸蟹专营店看到，店家已将价目单张贴于店内，并开始预售大闸蟹礼券。并且打出了“比超市贵几多钱我双倍赔您”的标语。这家已有五年店龄的阳澄湖有机大闸蟹专营店司理直言“我卖的阳澄湖顶级有机大闸蟹比家乐福低30%，比华堂一斤自制60多块。谁从超市买的平等蟹比我自制，我双倍赔您！”云云悬殊的价值差别不由让人不免不解，可是自制自有自制的原理。据店家先容，一是小店房租用度低，比起超市30%的打点费，进店费，装饰费，小店轻装上阵天然后顾无忧。二是阳澄湖蟹农进京直销，省去批发商中间商一层环节，有成本让利斲丧者。并且，店家的自信还来历于本身的市场观测。通已往年与家乐福、华堂等超市的价值比拟，记者看到公然价格每斤自制了60多元。另外，为了补充地理位置上的不敷，店家还推出了送货上门这样更人道化的处事。看来，这场激战，天然给宽大斲丧者带来了实惠。

●家吃闸蟹——简朴烹制、伟大吃

在家做螃蟹，以简朴利便为第一尺度，清蒸是首选。清蒸操纵起来也极为简朴,但这也是阳澄湖大闸蟹最好的服法，阳澄湖大闸蟹专卖店，保持了它的原汁原味。挑选个大、肢体全、活力强的大闸蟹，放在净水里洗净，用绳或草把大闸蟹扎紧成团状，入锅隔水蒸约20到30分钟。也可以把阳澄湖大闸蟹和适量的生姜、紫苏、黄酒、食盐一起下锅放在水里煮熟。这样可以避寒去腥。由于是在本身家，因此您就可以悠闲得意地逐步享受大闸蟹带来的鲜味。有兴致的斲丧者不妨也学一学苏杭内地人的服法，用小方桌、腰圆锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、钎子、小匙构成的“蟹八件”来“文吃”。听说，好吃者，一只大闸蟹都可以吃上个把小时呢。

●饭馆吃蟹——格式繁多，口胃鲜美

清蒸——经典服法保持鲜美占头筹

最经典的代表做法，虽然要属清蒸了，清蒸是最能保持食品原汁原味、保存食品营养的烹调方法。他们家蒸出的大闸蟹原料奇怪，调味适中，原汁丧失较少，具有形态完备，口胃鲜嫩、熟烂的优势。每当蒸好的大闸蟹端上桌时,看一眼，光华橙黄，闻一下，肉香鲜美。打开蟹盖，膏黄脂肥肉甜，再蘸些全心调制的姜汁醋，配上陈酿黄酒, 细细地咀嚼，逐步地品味，真是人生的一大享受啊！

烧烤——创新服法受接待

螃蟹的服法许多，可是烧烤的做法实在奇怪，也很斗胆。这种做法多见于一些以烧烤见长的小店，精美而不失特色。这里为您先容两家差异的烧烤螃蟹。●万龙洲海鲜

——炒辣蟹

“这对象吃了真过瘾！”这是每一个在万龙洲吃过桥底炒辣蟹的顾主说的头一句话。在万龙洲人们纷纷比拼着看谁能吃的更辣！不太吃辣的点小辣、中辣！

敢吃辣的挑衅大辣、狂辣、直至癫辣！许多食客说“这种炒辣蟹的味道很神奇，完全差异于湘辣、川辣、辣中带着浓烈的港产豉香、酱香、泰椒香、野蒜香及京葱洋葱香，尚有什么秘方配料我就不知道了！”

万龙洲海鲜直接从越南湄公河空运至京的纯野生巨蟹，个个庞大、肉质肥厚坚硬，极鲜美。生恒久长故非常贵重、但万龙洲海鲜专线专人采购、省去中间环节，使贵重野生的越南巨蟹在万龙洲海鲜能低价贩卖。

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