讲到吃大闸蟹，绝对是一种季候性的享受，唐代墨客李白曾赞道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮琼浆，乘月醉高台”。粤菜以平淡、奇怪香甜著称，那么清蒸蟹天然是粤式蟹的主角。清蒸大闸蟹，属于清蒸海鲜类菜系，以其味道醇厚，阳澄湖大闸蟹专卖店，阳澄湖大闸蟹专卖店，营养富厚而著名。

    据某旅馆厨师罗师傅先容，不是全部品种的蟹都用清蒸这种做法，大闸蟹是最好的选择，其入锅蒸熟而食，谓之“清蒸蟹”，用此来担保蟹的水分，不是一般的隔水蒸，大闸蟹必需用冷水煮，不然蟹被烫而挣扎，八脚必先落，蟹黄肯定流失。原只大闸蟹必需捆扎好放入开水中煮，虽然，最亏得开水中放少许姜葱、紫苏和老酒。

    在吃清蒸大闸蟹时，最亏得一旁放着一碟陈醋，蘸着来吃，这样吃起来的蟹肉更觉香甜，并且陈醋有助消化之用，是吃清蒸蟹最好的蘸料。

    罗师傅还说，固然秋季的蟹出格贵，但从9月月初以来，点“清蒸蟹”的客人多了许多。着实清蒸蟹的做法很是简朴，只要把挑选好的蟹放在一蒸盘上，周围放些香菜，是去腥味之用，然后直接放在锅里大火蒸熟。这跟白灼虾的做法一样简朴，以是，每个家庭都可以做出来，并且清蒸蟹保持原汁原味，吃起来最能品尝出蟹的美味。假如吃起来的时辰嫌味淡，可以在陈醋里加些酱油，可加些蒜蓉或生姜。

    说到清蒸蟹，沪式服法更是考究精美，除了原只蟹清蒸外，沪菜师傅常把蟹肉分拆出来，拌着蟹膏蟹油，做成“蟹粉”，然后再做成各式百般的蟹肴。

    听说，粤式的服法尚有许多，多以其他料搭配而吃，个中花雕凤脂蒸膏蟹、蟹皇煲等都是传统的粤式做法，很受喜好吃粤菜的人士的接待。花雕凤脂蒸膏蟹中的凤脂，本来是鸡油的别称。把颠末飞水后的原块鸡油直接放在蟹肉上，再下花雕，鸡蛋黄一起蒸，临出锅前，还要淋上花雕酒，令蟹的香味更浓烈，再加上花雕酒的香醇，真是蟹不醉大家自醉。

    而蟹皇煲是按照广东人喜好喝靓汤改善出来的，先用鸡肉、鸡脚、*骨等质料熬制出一煲浓汤，再在汤煲里逐层铺上原料，贝壳类垫底，菇类和先经热汤浸熟的冬瓜随着上，最顶层才是蟹，不单蟹肉与贝壳鲜甜，其他质料也带有了浓重的蟹味。 

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