我国食蟹已有几千年汗青。两周时已有蟹酱、蟹膏之制。文人雅士咏蟹诗词，不胜列举。一腹金相玉质，阳澄湖大闸蟹专卖店，两螯明月秋江、蟹肥暂擘、馋涎堕，酒绿初倾老眼明，《红楼梦》中写有宝黛在藕香榭食蟹的故事，赏桂咏菊，煞是快哉！

鲜味螃蟹之煎连壳蟹的做法质料： 

鲜青蟹……500克、黄醋…………25克、净香菜……50克、酱油……15克、肉清汤……25克、湿淀粉……25克、面粉……25克、味精……1克 绍酒……50克、精盐……1克、姜末……10克、熟*油……500克 （实耗100克）、葱花……10克、芝麻油……5克

建造要领：

1、将青蟹洗净，撤除背壳、蟹鳃和下腹脐部，刮净脚下的毛。再将青蟹切成2厘米的长方块，留下巨细腿，去掉枢纽和脚爪，然后底板朝下摊开平放一瓷盘里，撒上面粉待用。

2、把葱花、姜末盛入小碗，再放入酱油、醋、绍酒、味精、湿淀粉、精盐和肉清汤25克兑成汁子。

3、炒锅置旺火，放入熟*油，烧至七成热，下蟹块，炸呈赤色后，连油倒入漏勺，滤去油。

4、炒锅放入熟*油75克，烧至六成熟，下入炸好的蟹块将汁子搅匀倒入持锅颠翻几下，阳澄湖大闸蟹专卖店，淋入芝麻油装盘，香菜拼放盘边即成。

留意：

蟹肉上席百味淡，此菜登筵，序次宜后。

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