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       用本身计划的盘子装大闸蟹，配以一盘毛豆。喝红酒照旧黄酒？随性罢了。这就是闻名构筑师登琨艳在家摆的蟹宴，每年这个时节，挚友都登门而来。
       听说不少人要求他这样宴客，然则他说：蟹宴最重要的是要找对伴侣，要精挑细选。

　   为什么办蟹宴

       我办蟹宴是因为有些伴侣从台湾可能海外来找我。他们传闻我奈何奈何———好比我分明糊口，很有咀嚼，我的家很非凡———以是都说想找机遇到我家吃一顿饭。正好是大闸蟹上市的季候，就请他们在家里吃一顿。我不喜好去餐厅里头，吃螃蟹去哪里又贵又无趣。
       在家里请人吃螃蟹是我来上海往后才有的。在台湾哪有大闸蟹？到了上海，每年秋日都这样过日子。虽然是很有闲的时辰，此刻忙成这个样子，成了繁忙的人。

　   请些什么人

       我家请人吃大闸蟹的方法一直被各人传来传去，此刻在海外也是很有名的工作。许多人要求我在家里这样请他吃。我说怎么大概这样搞。我办蟹宴一年也就那么两、三次，因为要花许多时刻，要托人买最好大闸蟹，要买好的黄酒好的红酒，最重要的是要找对的伴侣。
       我邀请的伴侣都是很考究的，要精挑细选。必然要是文化人，很老的伴侣。每次请的伴侣不多，十个八个。好比从表面来了两个很是好的伴侣，我就再找两个好伴侣，并叫他们找本身最好的伴侣来。要找对的人提及来难，着实也不是很难，就是要讲清晰要文化人。谈天不着边际什么都聊，因为从下战书要一直吃到晚上十二点往后。有时辰伴侣叙旧，交换些年青时辰的故事，或是上海、纽约此刻的环境。老友嘛，许多年不见了，散的时辰有人就喝醉了。我本身看兴致，伴侣对喝许多也不会醉。

　   吃些什么菜

       我是只身，从不开伙，就请下面的餐厅辅佐我蒸大闸蟹。我招待客人的菜肴只有螃蟹和一盘毛豆。为什么？这是我们的糊口方法，到了这个岁数什么都随意。我家有一个榻榻米，伴侣喜好坐在上面，眼前放一个很大的盘子。盘子有14寸，明朝的青花图案，做当代的计划。这是我为本身的糊口计划的，因为我知道我需要这个对象。螃蟹一只一只上，都是请卖大闸蟹的伴侣去帮我们找几两几两较量好的。买一箩返来，给每小我私人筹备五六只到七八只。吃蟹照旧用手加个铰剪就好了吧。我不消蟹八件，没那么考究。吃起来85分的风雅罢了。我不蘸酱料，可是我喝醋。我认为糖醋很好喝。既然要去寒，用蘸的用喝的不都一样吗，到胃里就搅在一起了。一只大闸蟹吃上二非常钟，停下来苏息一会儿再吃。比及晚上，蟹壳堆得老高，一盘成山。

       喝些什么酒

       佐以蟹宴更偏幸红酒照旧黄酒？随性罢了。不外黄酒要老黄酒，要老坛子而不是一瓶一瓶的。红酒随缘。喝黄酒会用很好的红羽觞子，或是用黑釉的碗———一种纯玄色的宋朝的碗。到底用哪种看小我私人，无所谓，阳澄湖大闸蟹专卖店，两种混着喝都有，看伴侣喜好。

       家里怎么部署

       摆蟹宴我不会决心去部署家里。我家已经够大度了，美男还需要涂脂抹粉吗？我家是解放前的外国领事馆，精美、优雅、新古典主义的气魄威风凛凛。1910建的，快100年了，阳澄湖大闸蟹专卖店，可以说是上海最大度的砖木构筑。到了我这岁数，情势的对象对我来说已经不重要了。我会帮别人把计划做得很大度，但为我本身，根基不会下手了。

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