阳历11月往后，才真正是 吃蟹的好时节。此时的蟹腺体最成熟发家，套用写时尚笔墨的伴侣的话，就是最性感的时期，黄满膏肥，雄的壮硕，雌的妖娆。生物一旦长到了这个时辰，就唤起人类的饕餮之心。好比说乳鸽，真正方才孵出眼睛都没有睁开的小鸽子是没有人要吃的，阳澄湖大闸蟹专卖店，肯定到了羽翼饱满但尚未嫁娶的时辰;童子鸡的运气也一样。倘如有人嗣魅这是中国人的失常兴趣那就错了，西方人和东瀛人吃鱼子酱、明太子、小牛肉，人的本质是一样的，在鲜味眼前，大城市现出“色迷迷”的样子。

　　不外人类表达欲望不会那么直接，海鲜大礼包，几多会有一些典礼感，法国汉子喜好一个姑娘不必然给人婚姻，但必然送玫瑰。人对真正的鲜味就像对佳丽，典礼感也是要讲的。记得前几年那本“小资宝典”《有关咀嚼》里就讲过吃鱼子酱、吃松茸等的要点，日本的怀石收拾之考究是更不消说了。可是，无论怎么考究，也没有中国人吃蟹那么贫困，那么抵牾。

　　先说加工吧。有人说应该是水煮的，上海话里“煮”读“闸”音，不然哪能叫“ 大闸蟹”呢!煮的蟹，肉嫩，味道也鲜美，有点甜甜的，连佐料都可以不消。但顿时有人说，蟹最好是蒸，那样更可以或许保持蟹的香味，尤其是黄满膏肥的蟹，蒸熟的才有形有味。再说佐料，有说不要蘸醋，怕吃不到原味，有说非得蘸醋，蘸醋才气将蟹的真味吊出来而且辅佐卵白被接收。至于吃的进程，到底是先吃蟹脚照旧先掀蟹背蟹肚吃蟹的身材，那分歧就像格列佛游大人国，为吃蛋是先敲大的一头照旧小的一头最后分成大头党和小头党，吃蟹的人明明也分成先吃蟹身的“蟹身派”和先吃蟹脚的“蟹脚派”。“蟹身派”看“蟹脚派”将蟹脚一支支掰光最后只剩一只蟹肚肚，说他们的确像吕后，把个好端端的“无肠令郎”斩四肢而入“狗彘”。而“蟹脚派”也不示弱，说“蟹身派”将蟹“分尸”，也仁慈不到那边去，更况且先吃脚是因为怕早早翻开蟹背蟹就凉了欠好吃。可是“蟹脚派”无法答复“蟹身派”的诘责：“等你们将蟹脚所有吃完的时辰，蟹的温度会比我们刚一出锅就顿时翻开蟹背吃蟹身材里的黄和膏更热吗?”