秋季，是上海大闸蟹上市的季候，许多人喜好吃上海大闸蟹，却不知道该怎样挑蟹，黄记先容，要知道优质的上海大闸蟹都有一派“青壳白肚，金爪黄毛”的威武卖相。
　　
　　“青壳”，是指蟹壳呈青泥色，滑腻有光芒，没有黑点；“白肚”，是指蟹的腹部甲壳皎洁晶莹，很是平滑，这是湖底水草打磨的功效；“金爪”，是指蟹脚最前端的尖呈金黄色，在湖底的硬结的土壤上熬炼得坚硬有力，纵然在玻璃上也可以或许六脚屹立，摆荡双螯；“黄毛”，是指蟹脚上的毛根根竖挺、颜色发黄，一副英姿勃勃的战斗姿态。
　　
　　要知道，螃蟹的种类许多，我国蟹的种类就有600种阁下，有梭子蟹，青蟹，蛙蟹，关公蟹等等，因漫衍的地理位置差异，以是也有品级之分，一等是湖蟹，如阳澄湖、嘉兴湖；二等是江蟹，如九江、芜湖；三等是河蟹；四等是溪蟹；五等是沟蟹；六等是海蟹。
　　
　　要想吃上海大闸蟹，起主要学会选蟹，这里，黄记给你先容选上海大闸蟹“五要看”。
　　
　　挑上海大闸蟹看蟹壳：壳背呈黑绿色，带有灼烁，都为肉厚壮实；壳背呈黄色，则肉较消瘦。
　　
　　挑上海大闸蟹看肚脐：肚脐突出的，均肥膏满脂；而肚脐凹进的，则膘体不敷。
　　
　　挑上海大闸蟹看螯足：螯足上绒毛丛生，都膘足老健；而螯足无绒毛，则体软无膘。
　　
　　挑上海大闸蟹看活力：将河蟹仰放，腹部朝天，凡能迅速翻身爬行的，则显得老健；而不能翻身爬行的，则活力差、不能买。
　　
　　挑上海大闸蟹看雄雌：夏历九月前后，雌蟹性腺成熟，肉饱满；夏历十月之后，雄蟹性腺成熟，肉饱满。
　　
　　有一点儿必需留意，死的上海大闸蟹无论怎么自制也不能购置食用，阳澄湖大闸蟹专卖店，因为，蟹喜好食动物遗体和腐朽食品，它们的胃肠里也常有致病细菌和有毒杂物，一旦身后，这些病菌便大量繁殖。其它，蟹体内含有较多的组氨酸，螃蟹死的时刻越长，体内积聚的组氨越多。组氨是一种有毒物质，当它在体内积储到必然水平，就会引起中毒。
　　
　　上海大闸蟹身材中的沙囊，俗称“沙僧人”，民间传说：在《白蛇传》中，海鲜大礼包，玉皇大帝要处罚作恶多端的法海僧人，法海吓得无处潜藏，最后只得作法将身材变小，躲进螃蟹的甲壳里。于是，螃蟹身材里就有一个像“坐仙僧人”的对象，故其胃中藏污纳垢，细菌丛生，不宜食之。
　　
　　正宗阳澄湖大闸蟹到黄记
　　
　　保举阅读：
　　
　　为什么阳澄湖大闸蟹礼盒云云受接待？