筹备事变：
      购置的冰鲜带鱼可请超市代为剖杀，拎回家后须举办去腥再处理赏罚：去头去尾；鱼腹内的黑膜鱼肠骨肉等破除干净；带鱼外貌的白鳞提议能刷掉的只管刷掉吧。（带鱼鳞含多种营养素，营养确实有但冰冻后的腥气也够重，并且远程运输中表层轻易氧化，有时为着防腐保鲜也会放入些添加剂）
　　１．将整理干净的带鱼放入大碗中，生姜切丝放入，撒入1/2花椒粒，倒入1勺白酒（二锅头）拌匀，将带鱼腌制15分钟阁下
　　２．将腌制后的带鱼用厨用纸拭干水分，小盘中筹备好干淀粉，将鱼块逐一薄薄地拍上一层干淀粉
　　３．将煎锅烧热注油，油量下多些，油温起来后将带鱼块排入锅中，小火煎至双面金黄焦香后盛出
　　４．就青蒜洗净斜切段状，独蒜去皮切片；就着锅内的余油，将蒜白段、蒜片、1/2花椒粒，红椒碎下锅煸香
　　５．将带鱼倒入锅中翻炒几下，喷入半勺白酒，调入生抽、老抽、陈醋，添加净水（或高汤）略平于食材面，将冰糖碎撒入锅中，大火煮开锅
　　６．将锅中质料及调料殽杂掂匀，转小火加盖焖烧至透味（约10分钟），阳澄湖大闸蟹专卖店，揭盖转大火收汁，试下味酌情添加精盐，起锅前撒入青蒜叶翻炒两下即可

建造小贴士：白酒的厨房妙用！

烹调小能力：
      冰冻带鱼腥味稍重，烹调时试试下点清香型白酒去腥提香。也不消出格好的酒，二锅头就行。
      我家厨房常年都备着一瓶二锅头：腥味大的菜，像烧带鱼什么的，浇点二锅头出格能去腥提香；建造酱泡菜的时辰，晾干的质料收返来装瓶前撒点白酒消消毒；油炸花生米的时辰趁热浇上一点白酒，搅拌匀称。这样处理赏罚过的花生米放个好些天都能耐久酥脆。

营养代价：
1、带鱼属海洋鱼类，性温、味甘、咸；归肝、脾经。有补脾益气、暖胃养肝、泽肤补气养血的浸染。
2、带鱼含有富厚的镁元素，对心血管体系有很好的掩护浸染，海鲜大礼包，有利于提防高血压、心肌梗塞等心血管疾病。带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有低落胆固醇的浸染。